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开咖啡简餐店的经营技巧有哪些呢?

2018-01-16 浏览:75次 摘录/来源:66咖啡加盟网
   现如今咖啡不仅是一种生活品位的上升,更是人们生活中必不可少的一部分了,而且咖啡店经营产品相当多元化,有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品…等产品已达上百种以上。所以开一家咖啡简餐店是非常不错的投资项目,但是开咖啡简餐店的经营技巧有哪些呢?下面一起看看。
开咖啡简餐店的经营技巧有哪些呢?
  传统单店价高货少
 
  目前坊间的咖啡简餐店经营相当多,但普遍来说,业绩都不十分理想,最主要的原因是产品种类太少,而且价位偏高所致,产品以咖啡、花茶、简餐及套餐为主,午餐的价格平均在150——190元之间;下午茶则在110——180元间;晚餐则在190——380元间。
 
  坦白讲,以这样的产品组合似嫌单薄,因为站在消费者的立场,总是希望店内的产品品项要多,今天可以点这个,明天换那个,口味不断变化,大家才愿意常来;就像坊间的许多泡沫红茶店一样,有的店产品项目高达上百种,以价位而言,商业午餐约180元,下午茶约110——180元间。
 
  由于店面的顾客,主要还是以附近的上班族为主,但午餐花个180元,对一个普通的上班族而言,只能偶一为之,无法经常前往消费。特别是咖啡简餐市场竞争激烈,附近有的店可能只卖120元或150元,不要只看区区数10元的差距,对许多上班族而言,影响还是很大,虽然180元与120元的消费等级、餐点内容或许不一样,但许多人午餐只愿选择120元的等级,尤其是目前景气跌落谷底时。
 
  降低售价,单点计费
 
  所以,笔者建议,业者或许可以把价格往下降一些,但如要往下降,则必须考量成本问题。因为,许多店内的餐是采用现做的,而非调理包,成本自然高一些,而采用现做的考量,当然是顾虑到有些人不喜欢吃调理包。
 
  但是,现做的餐一来成本较高,售价降不下来,二来餐点的种类也无法多样化,不像调理包,店家进料时可以有多种选择。再者,现做的餐较花时间,浪费人力,调理包速度快,节省人力;有的咖啡连锁店,所卖的餐点也是采用调理包,只要价格不高、口味不错,销路一样很好。
 
  先求量多,再求特色
 
  许多店主一开始,都希望开一家有独特风格、有特色的店,所以简餐一定是现做的,不用调理包,但是如果店主之前并无餐饮业经验,却想以餐点内容塑造出店的特色,其实并不容易。况且,现在的咖啡简餐店已经非常多,在店的独特风格没有塑造出来之前,要提升业绩,还是要走大众化风格,也就是增加餐点内容,把产品平价化。当“质”与“量”无法兼顾时,须先求量以求生存。
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