开咖啡简餐店的经营技巧有哪些呢？

　　传统单店价高货少

 

　　目前坊间的咖啡简餐店经营相当多，但普遍来说，业绩都不十分理想，最主要的原因是产品种类太少，而且价位偏高所致，产品以咖啡、花茶、简餐及套餐为主，午餐的价格平均在150——190元之间；下午茶则在110——180元间；晚餐则在190——380元间。

 

　　坦白讲，以这样的产品组合似嫌单薄，因为站在消费者的立场，总是希望店内的产品品项要多，今天可以点这个，明天换那个，口味不断变化，大家才愿意常来；就像坊间的许多泡沫红茶店一样，有的店产品项目高达上百种，以价位而言，商业午餐约180元，下午茶约110——180元间。

 

　　由于店面的顾客，主要还是以附近的上班族为主，但午餐花个180元，对一个普通的上班族而言，只能偶一为之，无法经常前往消费。特别是咖啡简餐市场竞争激烈，附近有的店可能只卖120元或150元，不要只看区区数10元的差距，对许多上班族而言，影响还是很大，虽然180元与120元的消费等级、餐点内容或许不一样，但许多人午餐只愿选择120元的等级，尤其是目前景气跌落谷底时。
 

　　降低售价，单点计费

 

　　所以，笔者建议，业者或许可以把价格往下降一些，但如要往下降，则必须考量成本问题。因为，许多店内的餐是采用现做的，而非调理包，成本自然高一些，而采用现做的考量，当然是顾虑到有些人不喜欢吃调理包。

 

　　但是，现做的餐一来成本较高，售价降不下来，二来餐点的种类也无法多样化，不像调理包，店家进料时可以有多种选择。再者，现做的餐较花时间，浪费人力，调理包速度快，节省人力；有的咖啡连锁店，所卖的餐点也是采用调理包，只要价格不高、口味不错，销路一样很好。

 

　　先求量多，再求特色

 

　　许多店主一开始，都希望开一家有独特风格、有特色的店，所以简餐一定是现做的，不用调理包，但是如果店主之前并无餐饮业经验，却想以餐点内容塑造出店的特色，其实并不容易。况且，现在的咖啡简餐店已经非常多，在店的独特风格没有塑造出来之前，要提升业绩，还是要走大众化风格，也就是增加餐点内容，把产品平价化。当“质”与“量”无法兼顾时，须先求量以求生存。