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咖啡有哪些种类?如何鉴别咖啡豆?

2018-01-16 浏览:164次 摘录/来源:66咖啡加盟网
   很多人都喜欢咖啡,咖啡是现代人生活里不可缺少的一个饮品了,但是也有很多人头痛,咖啡有哪些种类?如何鉴别咖啡豆?下面一起看看。
咖啡有哪些种类?如何鉴别咖啡豆?

        咖啡有哪些种类?
 
  单品咖啡:来自单一原产地的咖啡(黑咖、清咖)。如蓝山咖啡、哥斯达黎加咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡等。
 
  美式咖啡:使用电动滴漏式咖啡机制作的咖啡,外观与口感都较为清淡。
 
  咖啡豆的品质由几个国际咖啡竞拍组织的杯测师(CUPPER)评分,分为5个等级:一级(Cup of Excellence):84分以上,小产量稀有特质咖啡豆(竞拍得奖豆);二级(Specially):80分以上,特质咖啡豆,仅占全球咖啡豆产量总比数的2%-3%;三级(Good grade commercial):优质商业豆;四级(Basic Commercial):普通商业豆,以上两种可见于连锁快餐式咖啡店;五级:无等级咖啡豆(Off-grade),品质不好或缺损的咖啡豆。

     如何鉴别咖啡豆?
 
  1.压渗式:
 
  当91摄氏度的水接触到咖啡粉的那一刻,咖啡的灵魂开始苏醒……这是直接呈现咖啡豆的本色,尽显咖啡豆的本质和烘焙程度,最简便、最不需要技巧的冲泡方式,所谓“懒人咖啡”。用壶顶附有压滤器的玻璃壶,倒入咖啡粉,加热水泡约4分钟,将压杆慢慢按下,隔去咖啡渣即可饮用。
 
  2.虹吸式:
 
  咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕,当水流上升,你会屏息期待当它变成咖啡下降的那一刻,这是古典又永远不退流行的咖啡萃取方法。
 
  用虹吸式咖啡壶,利用虹吸原理,将沸腾的热水上冲至咖啡粉,焖煮出咖啡原味。
 
  3.滴滤式:
 
  越南式咖啡冲泡法,起源于法国,操作简单。把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中;加热水至咖啡粉湿透;热水全部流入壶中即可饮用。
 
  4.意大利式:
 
  每一杯Espresso(意式浓缩)的萃取,都是一次古典工艺和现代科技的对话,每一杯Espresso的外观和口感,也是咖啡豆体检的总报告。这是以高压方式,让蒸汽快速通过咖啡粉,萃取出的香浓咖啡,将咖啡粉加入中间的咖啡格里,加水于下面的壶中,把上下两壶合上,加热至下壶中的水全部蒸发,倒出饮用。
 
  5.手冲式:
 
  先温一下咖啡杯和冲泡器具,沿滤纸底边及侧面缝纫线对折,打开滤纸安在滤杯上,量好咖啡粉倒入滤纸中,并左右晃动滤杯让咖啡粉表面平整,用90摄氏度左右的热水均匀缓慢地淋湿咖啡表面,闷蒸20-30秒,分2-3次从中心到四周,再从四周到中心画圆一样慢慢注入热水。
 
  6.自动渗滤式:
 
  用滴漏式咖啡机,以电力带动热水,用闷蒸方式释放咖啡精华。
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