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咖啡店节约成本攻略——牛奶篇

2017-06-12 浏览:85次 摘录/来源:66咖啡加盟网
   咖啡作为一种非常受欢迎的饮品,在世界范围内都有着很多的受众,也有非常多的人对从事咖啡店加盟行业表现出了浓厚的兴趣。但是,我们应该清楚,经营咖啡店,是一项投资大,回报期长的行为。所以这时,能省就省,便非常重要了。
咖啡店节约成本攻略——牛奶篇
  其实,经营咖啡店的老板都知道,每杯咖啡成本最贵的成本并非咖啡豆,而是牛奶,各咖啡店的售价各有分别,有经验的咖啡店经营者会控制在成本在售价20%以下的食材作为产品制作的食材成本,毕竟咖啡店一般卖最多的是拿铁。
 
  具体来说,比如你咖啡店拿铁售价30元/180ml,那么,咖啡豆食材成本就是0元,一般咖啡店espresso(浓缩咖啡)占30ml左右,牛奶占150ml左右,即是说你可以选用150ml,不超过6元的牛奶。所以,可以选择的牛奶品牌非常多,可以选用品质更好的牛奶来保持质量,但我今天想分享的不是这问题。
 
  假设某品牌的牛奶1瓶是15元/1000ml
 
  常见情况1:打牛奶泡后先倒出50ml才制作咖啡=(15/1000)x50=0.75元/杯
 
  常见情况2:制作牛奶咖啡后剩下100ml的残奶=(15/1000)x100=1.5元/杯
 
  假设有良心的商家,打发后剩下的牛奶不卖给顾客,每杯残奶成本是2.25元/杯
 
  假设1:你的咖啡店是一天卖100杯咖啡
 
  1天浪费牛奶的成本是2.25x100=225元
 
  1年是225x365=82125元
 
  假设2:你的咖啡店是一天卖200杯咖啡
 
  1天浪费牛奶的成本是2.25x200=450元
 
  1年是450x365=164250元
 
  注意,这还仅是浪费牛奶的成本。那么怎样可以避免这问题发生?
 
  其实,专业角度上牛奶咖啡的制作完全没浪费是没可能的,但可以尝试开始时把份量用得准确一点,提升打奶泡的技术,直到不用倒掉部份奶泡都可以直接制作咖啡,目标是可以控制到(15/1000)x30=0.45元/杯,200杯1天的话,1年=32850元,虽然已经是超过了1台EK43的数字,但已经少于了假设2的80%,还是做不到?应该需要接受培训了,因为这是身为咖啡师的基本要求。
 
  所以,不难发现,经营咖啡店节约成本是一件非常重要的事。如果你不注意这些,很有可能,一年浪费的钱,比你的利润都要多。
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