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到底什么是速溶咖啡

2017-03-29 浏览:109次 摘录/来源:66咖啡加盟网
   其实,大多数中国人都是从速溶咖啡,准确的说,是从雀巢咖啡开始的。但是,速溶咖啡到底是什么呢?
到底什么是速溶咖啡
  首先声明一点,速溶咖啡的发明和日本人没什么关系。早在1890年,新西兰人David Strang发明了速溶技术,并申请专利。之后,乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。1938年,为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术,尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味,雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。1980年代,麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场,两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。其实,当越来越多人知道精品咖啡的同时,世界咖啡生豆产量的50%依旧被用来制作速溶咖啡。
 
  速溶咖啡的制作工艺主要包含以下几个部分:
 
  一, 预处理:去除咖啡原料中的杂质
 
  二, 烘焙:咖啡豆内的物质发生复杂的物理、化学反应,形成特有的咖啡芳香物质
 
  三, 研磨:将熟豆研磨成粉
 
  四, 萃取:在一定的温度和压力下,把咖啡中的可溶解成分提取到水中
 
  五, 浓缩与干燥:成形工艺,得到速溶咖啡粉
 
  不可否认的是,上述制作方法中也隐含着许多问题,传统咖啡行业对速溶咖啡的诟病存在于以下几方面:
 
  一,速溶咖啡的烘培程度往往停留在较为初级的阶段,烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。
 
  二,由于成本问题,制作速溶咖啡的原料一般会选用高产量、低价格、苦味重且咖啡因含量高的罗布斯塔豆,其中的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨,这样成品的咖啡风味就会欠佳,长期饮用对身体也不利。
 
  三,现在市面上的大多数三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分大约只有原先的研磨咖啡的1/4到1/3,剩下的就是为了改善口感添加的所谓咖啡伴侣——即工业植脂末,其组成包括大量白砂糖、葡萄糖浆和氢化植物油(氢化植物油中包含反式脂肪酸,长期饮用会对心脑血管系统造成明确的危害)。
 
  以上,就是速溶咖啡的一些基本常识了。对于有兴趣选择从事咖啡店加盟的朋友,多了解一些咖啡常识,总是有好处的。另外,还要特别提醒一点,速溶咖啡本身并没有什么坏处,只是制作过程中添加的“咖啡伴侣”,可能会对人体产生一定影响。
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