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一杯咖啡应该如何品鉴

2017-03-22 浏览:28次 摘录/来源:66咖啡加盟网
   如果你打算从事咖啡店加盟行业,那么连一杯咖啡的好坏都说不出个一二三来,可就显得太不专业了。
一杯咖啡应该如何品鉴
  那么一杯好咖啡应该是什么样的?一杯坏咖啡又是什么样的呢?
 
  好咖啡的特点:纯粹的咖啡香气,满口生津的感觉,有一定重量感,涩而不干,温润,有一定包容性。与之对应的,坏咖啡的特点:工业香精气味、腐朽味道,回味干涩,咖啡的味道“浮游”在舌尖,过于苦涩,舌根发苦,刻意。
 
  其实根据咖啡豆的不同,咖啡的回甘有轻重之分,没有好坏,只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。另外,花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味,因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。同时,咖啡闻香要趁热。还有,咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关,其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感,比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉,奶油蛋糕的重量就很明显。其实咖啡的涩味并不需要消除,而需要抑制,根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。
 
  需要注意的是,如果咖啡的苦味和中药的一样,让人舌根发苦那么多半咖啡的质量不佳。
 
  怎么样?看完本篇文章,你对咖啡的品鉴是否有一点了解了呢?
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