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咖啡烘焙最基本的常识

2017-03-21 浏览:75次 摘录/来源:66咖啡加盟网
   随着越来越多的人选择投身到咖啡店加盟领域,与咖啡相关的一些常识也越来越受到人们的关注。
咖啡烘焙最基本的常识
  说到咖啡知识,或咖啡常识,首先要说的就是咖啡烘焙了。具体来讲,在咖啡烘焙过程中,热气会缓缓地传输到豆子。在高温的作用下,咖啡豆本身的所含的化学物质产生物理和化学变化。比如蛋白质和糖分开始相互作用,进而产生咖啡独有的香气。随着温度的升高,咖啡豆的基本细胞和结构就会发生分解,即我们常说的“爆裂”。
 
  另外随着烘焙时间的加长,咖啡豆的颜色逐渐变深,蛋白质转化,在豆子的表面形成一层油,水分和二氧化碳将被燃烧掉,咖啡表面产生纯碳,颜色较黑。烘焙的时间越长、程度越深,咖啡的香气就会越浓。咖啡烘焙就像变魔术一样,把青色的原豆变成深褐色的、散发着浓香的咖啡豆。所以咖啡的烘焙,是决定咖啡品质的关键因素。每次咖啡烘焙会产生两次爆裂,第一次爆裂结束后,咖啡的体积膨胀一倍,并发出噼里啪啦的响声。这时候咖啡豆并没有烘焙完成,颜色是浅褐色的,味道还很酸涩,还需要第二次的爆裂才能释放出咖啡其他的香气!第二次爆裂来临之时,也是咖啡烘焙即将结束之时。
 
  咖啡烘焙表面上看很简单,但其实里面的学问有这么多。就好像是冲一杯咖啡,感觉很简单,但每一步,都要细心专业才行。开一家咖啡店,可能也是同样的道理吧?
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