咖啡烘焙最基本的常识

　　说到咖啡知识，或咖啡常识，首先要说的就是咖啡烘焙了。具体来讲，在咖啡烘焙过程中，热气会缓缓地传输到豆子。在高温的作用下，咖啡豆本身的所含的化学物质产生物理和化学变化。比如蛋白质和糖分开始相互作用，进而产生咖啡独有的香气。随着温度的升高，咖啡豆的基本细胞和结构就会发生分解，即我们常说的“爆裂”。

 

　　另外随着烘焙时间的加长，咖啡豆的颜色逐渐变深，蛋白质转化，在豆子的表面形成一层油，水分和二氧化碳将被燃烧掉，咖啡表面产生纯碳，颜色较黑。烘焙的时间越长、程度越深，咖啡的香气就会越浓。咖啡烘焙就像变魔术一样，把青色的原豆变成深褐色的、散发着浓香的咖啡豆。所以咖啡的烘焙，是决定咖啡品质的关键因素。每次咖啡烘焙会产生两次爆裂，第一次爆裂结束后，咖啡的体积膨胀一倍，并发出噼里啪啦的响声。这时候咖啡豆并没有烘焙完成，颜色是浅褐色的，味道还很酸涩，还需要第二次的爆裂才能释放出咖啡其他的香气!第二次爆裂来临之时，也是咖啡烘焙即将结束之时。

 

　　咖啡烘焙表面上看很简单，但其实里面的学问有这么多。就好像是冲一杯咖啡，感觉很简单，但每一步，都要细心专业才行。开一家咖啡店，可能也是同样的道理吧？