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咖啡店应该如何定价

2017-03-21 浏览:90次 摘录/来源:66咖啡加盟网
   我们都知道,随着越来越多的人喜欢并接受咖啡行业,越来越多的人选择从事咖啡店加盟这一被普遍看好的事业。那么,对于一位咖啡店经营者来说,菜单的制定可以说是非常重要了。
咖啡店应该如何定价
  其实这个问题说来简单,但对于没有咖啡行业从业经验的人来说,却直接关乎着店面的营业利润。那么,到底应该如何才能制定出一份合格的菜单呢?
 
  首先,我们需要注意提高自己的价格敏感度。一款单品看上去相差不大,但多款单品集结而后,产生的差价可能就大了。我们都知道,许多咖啡店不仅仅提供咖啡售卖,还会有甜品、早餐或者小食搭配,而且都以套餐的形式售卖,这就是因为有些组合搭配对于消费者来说太贵了。在咖啡店管理中,经营者必须保持对价格的敏感度,这直接影响了顾客的回头率。在菜单里设置几道性价比高的产品,甚至不赚钱的好产品,这或许会带来更多的利润空间。
 
  同时,还有很多开店的人都认为:我只要为顾客提供便好喝的咖啡就行了。我们应该要做的,首先还是要找准定位。比如,前几年有媒体抨击星巴克定价的时候,就有很多人出来解释,所谓的物料成本,可能仅仅占了定价决策的1/5,还有物料损耗、人工、租金成本、水电、装修折旧、营销推广等等太多的成本需要折入。那么,你的店,卖给谁?是核心商圈的档口式快销?还是住宅区的社区店?只是依靠价格低,并不一定能收获多少盈利。毕竟活着才是最主要的。死了就什么都没有了。
 
  精确自我定位,将成本计算的悲观一点,再悲观一点,同时,价格锚定之后尽量不要再做调整,因为会影响到店面的定位。
 
  所以,我们既要对价格有一定敏感,也要注意自己的定位和目标客户群,具体把握,就要看各位自己了。
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