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关于烘焙必须要知道的几点

2017-03-17 浏览:558次 摘录/来源:66咖啡加盟网
   随着越来越多的人喜欢咖啡,并且选择从事咖啡店加盟行业,掌握一些必要的咖啡常识是非常必要的。
关于烘焙必须要知道的几点
  我们都知道,咖啡生豆在未烘焙前,有一股土腥味,在经过烘焙后,就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度深浅,亦会影响咖啡风味和咖啡因含量。烘焙愈浅,果酸味愈浓,咖啡因含量愈高。烘焙愈深,酸味愈淡,甘苦味会愈明显,咖啡因含量愈低。咖啡的烘焙过程是生豆经过摄氏二百度以上的烘焙,水分开始蒸发,体积会膨胀、重量则会减轻,烘焙愈深,重量损失愈多。另一个现象是烘焙过程中,咖啡豆会释放出二氧化碳,经烘焙后的熟豆仍会在三十天内继续排气,这样有助于咖啡豆保持新鲜,这是因为在排出二氧化碳时,氧分子不易入侵而破坏咖啡的风味,咖啡豆便不会氧化。若咖啡豆氧化了,风味就会很快变差,所以,用新鲜咖啡豆冲泡出来的咖啡风味特别佳。
 
  所以说咖啡行业是一种非常专业的行业,有加盟想法的人最好掌握一些有关常识,才能方便日后的经营。
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