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咖啡烘焙是艺术的展现

2017-03-15 浏览:120次 摘录/来源:66咖啡加盟网
   如果把咖啡豆比作咖啡的灵魂,那么咖啡的烘焙就像是一杯咖啡的基因。可以说,烘焙的好坏,直接决定了这杯咖啡能否卓越。
咖啡烘焙是艺术的展现
  咖啡的烘焙,是决定咖啡品质的关键因素。在咖啡烘焙过程中,热气会缓缓地传输到豆子。在高温的作用下,咖啡豆本身的所含的化学物质产生物理和化学变化。比如蛋白质和糖分开始相互作用,进而产生咖啡独有的香气。随着温度的升高,咖啡豆的基本细胞和结构就会发生分解。而每次咖啡烘焙会产生两次爆裂,第一次爆裂结束后,咖啡的体积膨胀一倍,并发出噼里啪啦的响声,第二次的爆裂才能释放出咖啡其他的香气。咖啡烘焙就像变魔术一样,把青色的原豆变成深褐色的、散发着浓香的咖啡豆。随着烘焙时间的加长,咖啡豆的颜色逐渐变深,蛋白质转化,在豆子的表面形成一层油,水分和二氧化碳将被燃烧掉,咖啡表面产生纯碳,颜色较黑。烘焙的时间越长、程度越深,咖啡的香气就会越浓。但要注意不要把咖啡变得焦糊。
 
  而咖啡烘焙对烘焙师的要求同样非常高,不仅要具有基础的烘焙技能,还要熟知烘焙的机器设备,并且熟悉如何在不改变烘焙度的前提之下,增加、凸显、减弱、或去除某方面的风味表现。并随心所欲地针对每一款或每一炉咖啡豆的口感、风味、细节等各方面特征与表现进行最佳化以及细部调整。可以说,烘焙师就像是上帝,在随意的改造着咖啡的基因。
 
  如果你非常热爱咖啡,甚至又开一家咖啡店,或加盟咖啡店的念头,那么对于咖啡烘焙,你就应该做重点的掌握和理解了。
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