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烘焙工艺技巧

2017-03-15 浏览:520次 摘录/来源:66咖啡加盟网
   随着越来越多的国人喜欢上咖啡这一饮品,越来越多的人对咖啡也产生了足够浓厚的兴趣。对于咖啡烘焙的一些知识也确实成为很多人都必须要掌握的一些内涵。那么,对于咖啡的烘焙,我们到底应该掌握些什么呢?
烘焙工艺技巧
  一,生豆的年分、密度、硬度和含水度都会左右烘焙后的咖啡质量。
 
  二,烘焙愈浅,果酸味愈浓,咖啡因含量愈高。烘焙愈深,酸味愈淡,甘苦味会愈明显,咖啡因含量愈低。
 
  三,咖啡豆的烘焙度深浅,会影响咖啡风味和咖啡因含量。
 
  四,避免碳化。烘焙过程中,有些成分会被碳化掉,形成苦涩物质。
 
  五,尽量做到取得最高焦糖化。
 
  六,生豆经过摄氏二百度以上的烘焙,水分开始蒸发,体积会膨胀、重量则会减轻,烘焙愈深,重量损失愈多。
 
  七,咖啡生豆在未烘焙前,有一股土腥味,在经过烘焙后,就会散发出浓郁的香气。
 
  同样的,如果你打算开一家加盟咖啡店,最好搞清楚以上几点,以备不时之需。
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