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咖啡粉压制的技巧与方法

2017-03-02 浏览:129次 摘录/来源:66咖啡加盟网
 
  一杯好咖啡的制作工艺对每一个细节的掌握程度都提出了很高的要求,烘焙冲水不用说,咖啡粉的压制也有一定的技巧和方法:
 
  咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候,冲煮的热水是具有5-9个左右的大气压。压力很大的情况下,水穿透咖啡饼的时候会从咖啡粉最薄弱的地方穿透过去。所以如果不使用咖啡压粉器把咖啡粉压实、压平,咖啡的精华就萃取不出来。首先,我们用一只手握住冲煮手柄,用另一只手快速但轻柔的拉平咖啡粉。然后,一只手握住冲煮手柄并放置在压粉垫上,另一只手握住压粉器并让压粉器把手的底部刚好贴合你的手掌心,保持腕部的笔直,用2公斤左右和15公斤左右的压力分别轻柔、压制咖啡粉即可。
 咖啡粉压制的技巧与方法
  判断压粉的好坏可根据萃取时咖啡的流速,如果流速过快,则压粉力度过轻;如果流速过慢,则压粉力度过重;无论过重还是过轻,都直接影响咖啡的口感。
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