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咖啡店经营管理常见问题及解决方案

2017-02-20 浏览:95次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  开咖啡店要面临各种各样的问题,如何应对、如何解决、如何预防、如何产生效益,几乎都是未知数,万一发生不可控因素,还要一并承担。想要开一家咖啡店最基本的资金就是一个大难题,即使有了启动资金,能否坚持下去又是一个未知数。常言道:创业容易守业难。
咖啡店经营管理问题
  咖啡资讯网小编特意整理了咖啡店运营、管理过程中比较常见的问题及解决方案,希望能够对更多想要开店或者开店中的朋友有所帮助。
 
  1、定位不明确,经营方向不明朗
 
  开店之前没有明确自己咖啡店的定位,导致一开始做咖啡,看到甜品卖得好,又开始卖甜品;看到人家简餐卖得好,又开始卖简餐,甚至有些到了最后,还兼卖各种小吃,出品不稳定,没有一个明确的定位和经营方向。
 
  开咖啡馆必须最先考虑的问题就是咖啡馆的定位。要明确自己的咖啡馆要为哪一类型的顾客提供服务,这些顾客需要什么。只有定位确定好,才能决定你需要投入多少资金、是否选择加盟、选址在那个区域、装修风格、菜单中产品种类、产品的定价、原材料采购什么价位的、开业前后营销手段的选择,必须先确定经营方向,再去规划其它细节。
 
  2、管理不规范、店员形象素质差
 
  俗话说得好,人靠衣装马靠鞍。店员及咖啡师是直接和顾客接触的前线人员,他们代表着店面的形象,所以店员的外部形象直接影响到咖啡店的发展。干净、卫生、懂礼貌、懂微笑的店员能够给予客人一个良好的印象,能够给店面带来良好的业绩和信誉,能够不断的让咖啡店受到好评。
 
  所以运营管理咖啡店时候,一定要做好员工的卫生、个人形象与服务态度等方面的工作,不能因为店员形象问题影响到咖啡店的发展前景。
 
  3、店面与设备杂乱无章
 
  咖啡店的店面与设备杂乱无章,也是很多咖啡店在后期的运营中经常会出现的问题。
 
  各式各样的咖啡杯随意摆放,甚至与店员自己的杯子混合在一起;冰箱里的水果、食材乱推乱放,找的时候手忙脚乱;咖啡设备经常不清洗,有着厚厚的污垢;吧台与收银台上的一切都乱七八糟,内部的整洁与卫生一点也不规范,给人的印象立刻就不好了起来。连最基本的整洁卫生都不能保证,客人怎么会相信他可以享受到一杯好的咖啡和一个好的环境呢?
 
  在做好能让顾客看见的外部工作的同时,也要做好咖啡店内部的管理规范与卫生工作。例如,咖啡杯要按照从左到右分别是浓缩杯、卡布杯、拿铁杯的顺序放好;咖啡机、磨豆机等设备要每天清洁;所有的计时器、温度计、雕花针等小物件要放在固定的位置;时常整理冰箱里面的食材以及吧台上的东西等,这一切都需要店长去制定一个行为规范守则并严格遵守。
 
  只有用心整理咖啡店的店面与设备,制定并遵守行为规范守则,让店员养成一种良好习惯,从而让踏入咖啡店的顾客身心舒畅,更有利于咖啡店的经营管理,也让顾客更加的放心消费。
 
  4、不知道如何区分客人是品咖啡,还是消费咖啡馆的环境?
 
  事实上,与其说目前我们许多国人在消费咖啡,不如说是在消费咖啡馆的环境。因为吸引很多消费者光顾咖啡店的主要因素是咖啡馆里柔软舒服的沙发、清扬舒缓的音乐和空气中弥漫着咖啡香的轻松氛围。他们享受在咖啡馆里发呆想事情、谈生意、聚会聊天消磨时间,所以对于他们来说,咖啡味道倒在其次了。
 
  但不可否认的是,国内会品咖啡,懂咖啡的消费者越来越多了,他们已经不满足于只喝味道低劣,甚至是三合一的咖啡了,现在更多的人肯为味道更纯更绵的咖啡花更多的钱。
 
  因此,咖啡店经营者要留心区分这两种客户群,按他们的消费频率、消费时间来进货。同时,也要培训店员,让他们懂更多的咖啡知识,并运用这些知识和顾客多交流,既可以区别出哪些是高价咖啡的消费者,也可以在现有顾客中培养出更多懂得品味咖啡的人。
 
  如果咖啡馆是你想要的生活,那么你就需要勇气把一间咖啡馆做到从无到有,有勇气面对一开始的惨淡流水,有勇气面对每天的房租水电员工管理,直到最终这间咖啡馆散发着你精心维护的独特气质,吸引着与你趣味相投的一群人,你可以轻松随意地与他们聊聊天,谈谈人生,这个过程应该是一点都不简单。
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