创业找项目,请上66咖啡加盟网!
66咖啡加盟网

研磨粗细度会影响咖啡口感

2017-02-20 浏览:139次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  泡出香醇的咖啡的变数无非于豆子的新鲜度/水粉比/萃取时间/萃取温度/研磨的粗细度,只要稍加留意就可以控制这些变数,谈笑间泡出香醇的咖啡。精品咖啡最珍惜的酸香物也因为水温/泡煮时间和粗细度,而有不同的萃取浓度。
研磨度影响咖啡口感
  研磨度不同会影响到咖啡的萃取率,从而影响到一杯咖啡口感大不相同。萃取中影响咖啡口味的有四个关键因素:研磨粗细度、萃取温度、萃取时间、至关重要的水粉比。只有优化的咖啡研磨度,合适的水温度、合适的萃取时间以及合适的水粉比,才能够获得一杯好咖啡。今天就其中一个变量——研磨粗细度来进行探究。
 
  首先,保持温度、萃取时间、水粉比等不变,即:萃取时间25秒,单头粉量10.6g,水量为181.8ml,咖啡的研磨度由细到粗进行变化。然后分别萃取,对所获得的咖啡进行浓度测试。根据浓度可以得出萃取率,最后换算得出的萃取率分别是:16%,17.5%,18.2%,17%。由此可见:咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取率的大小。
 
  咖啡粉磨得越细,粉层越密实,有较多的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力加大,相同时间下,萃出率就低,很容易萃取不足。反之,咖啡粉磨得越粗,粉层空隙越大,有较少的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力转弱,相同时间下,萃出率就高,很容易萃取过度。
 
  但是,过粗的研磨度也会导致萃取不足!因为萃取的水流速过快,与咖啡粉的接触面积大大降低,所以其萃取率反而会降低。不同的研磨度对咖啡的萃取率影响不同,现在国际上使用最多的是SCAA和SCAE的金杯理论的萃取率是18%—22%。
 
  萃取率和浓度的区别
 
  简单点说,“萃取率”就是这些咖啡粉里面,有多少东西被提取出来了;而“浓度”就是这杯咖啡里面,包含了多少咖啡物质,有多少可溶解的物质溶解在这杯本来仅仅是水的液体里了。
 
  影响研磨粗细度的因素
 
  咖啡豆的新鲜度。新鲜烘焙的咖啡豆由于味道成分活跃度很高,不需要太细的研磨度就可以发散出足够的味道,所以这时可以适当的将研磨度调粗。此时若仍然采取较细的研磨度,咖啡豆味道成分虽然能更多的发散,但是此时也更容易萃取出杂味与涩味,权衡之下还是采用较粗的研磨度更合适。反之,随着咖啡豆新鲜度的下降,必须要用较细的研磨才能将已经失去活性的味道成分萃取出来。
 
  湿度的变化。当湿度比较高时,磨出来的咖啡粉受潮速度很快,在填粉,布粉的时候就已经有轻微的湿度,如果采用较细的研磨度,此时咖啡味道成分已经与湿度较高的空气产生反应变得杂乱不纯净,而这时的咖啡粉更容易被压实,萃取过程更长,就更容易萃取出不好的味道来,使得整体的咖啡味道浑浊。所以在湿度比较高的情况下,不适用较细的研磨度,使用稍微粗一些的研磨度会更好一些。反之,在湿度比较低的情况下,咖啡粉被研磨出来后与空气接触,氧化反应的速度也会加快,如果采用粗的研磨度,则咖啡粉氧化与味道成分变化二者作用在一起使得萃取出的咖啡味道会比较少,缺少深度与醇厚感,所以应该适当的调细研磨度。当然在调整研磨度之后,相应的调整压粉力度也是必要的。
0
咖啡加盟网
咖啡加盟网
最受网友关注品牌

这里那里咖啡这里那里咖啡
投资额:
20万以下

歌顿咖啡歌顿咖啡
投资额:
20万以下

猜你喜欢
咖啡店加盟 | 项目点评 | 诚邀加盟 | 创业访谈 | 成功案例 | 网站地图 |
Copyright@2011-2021 版权所有 66咖啡加盟网 All Rights Reserv 投诉删除
友情提示:多打电话、多咨询、实地考察,可降低连锁加盟,创业投资风险。