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咖啡店如何提升翻台率

2017-02-13 浏览:528次 摘录/来源:66咖啡加盟网
 
 
  一直以来,业界都有一种说法,星巴克为了提高翻台率,想尽了各种办法把客人“赶出去”。但是即便是这样的星巴克,也并不影响常客们对星巴克的追随。
 
咖啡店如何提升翻台率
 
  心机者如星巴克的不多,从门店海报到广告单,从灯光到动线设置,步步为营,将消费者玩弄于手心。星巴克咖啡的成功,让很多企业和个人列为学习、研究的案例。
 
  这是为了餐饮企业的盈利关键点——提升翻台率。从一进门起,星巴克就设置了各种环节缩短顾客在店内的逗留时间。在购买阶段,门店需要为顾客挑选商品的时间付出代价。好在对咖啡饮品来说,白领本来就不会花大量时间做选择。而星巴克咖啡饮品种类设置上也尽量精简,将同品类咖啡不同制法去重后,饮品不超过30种,食物仅10种左右,也没有什么组合、套餐之类的繁复搭配,顾客做起选择非常容易。
 
  一般咖啡店的做法是尽量满足顾客“舒适、温馨”的要求,于是不少顾客一杯咖啡进店,坐到天荒地老,非但没有提升翻台率,还挤占了其他销售机会。为此,很多咖啡店选择提升客单价的思路,搭售周边商品等手段曲线救国,效果却因店、因地而异。
 
  星巴克的做法是,让顾客感到不舒服。店内的装修一改咖啡馆深沉温暖的色调,而是简单清爽、线条硬朗,不会让人觉得是舒适的休闲场景。座位安排别有用心,专门使用一些木质椅、高脚凳、墙边桌等等不甚舒适的家具,让人无法久坐。细心的话,还能感觉到,星巴克的冷气通常比其附近的店铺温度要更低些,以为这是福利?大错特错,其实是让人不舒服,催你买完咖啡快走。美国的星巴克甚至为汽车族新添了外卖窗口,你干脆别进店,完全麦当劳化了。
 
  太多人被商业媒体上大佬们诸如“以人为本”的理念打动了,殊不知,生意才是根本。消费者总想着物美价廉的完美,但这种东西往往是没有供给方的。以生意为本,人次之,已然是这个世界最接近完美的次优方案。
 
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