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餐饮大佬们纷纷跨界卖咖啡

2017-02-10 浏览:71次 摘录/来源:66咖啡加盟网
 
 
  近几年来,餐饮企业的压力越来越大,利润率降低,成本和费用却不断提高。当这种压力成为行业普遍情况时,就说明,餐饮业的“吸引力”减弱了。
 
跨界咖啡
 
  紧随竞争对手麦当劳、肯德基的步伐,汉堡王日前也在中国推出了其咖啡品牌——King coffee。虽然在时间上失去先机,但汉堡王并不缺底气,12月14日-15日,汉堡王在上海的各家门店举行了“空杯免费换好咖啡”活动,直接向竞争对手发出挑战。
 
  汉堡王的底气来自于他们此次推出的咖啡借鉴了精品咖啡的概念。所谓“精品咖啡”,最早是由美国精品咖啡协会 SCAA创始人Erna Knustsen于1974年提出,和用于大宗交易的商用咖啡豆不同,精品咖啡专指在最有利的气候与水土下栽培出的带有产地地域风味的咖啡豆,这些咖啡豆一般生长在高原地带,有更丰富的风味,只能手工采摘,所以也更精贵。
 
  近年来,售卖精品咖啡的精品咖啡馆也在一线城市不断开设,如果说速溶咖啡是第一波咖啡浪潮,类似星巴克之类的咖啡连锁店是第二波咖啡浪潮,眼下由精品咖啡概念引发的是咖啡业第三波浪潮。
 
  目前来看,中国的咖啡市场还远未饱和。在第三波咖啡浪潮中,咖啡被更多地被视为一项手艺或者工艺产品,就像葡萄酒一般,而不再仅仅只是一种商品。为了做出一杯完美的咖啡,咖啡豆的种植、采摘、烘培和制作方式都是非常重要的工序。虽然目前精品咖啡馆尚未在中国大规模兴起,在咖啡创业平台看来,随着人们生活水平的提高以及咖啡文化在中国的普及,人们对于优质咖啡的需求将会越来越大。即便是星巴克,也在不断地向更高端的咖啡领域迈进,日前宣布辞去CEO之职的创始人霍华德·舒尔茨称,他将把精力更多地投放在高端咖啡业务上。
 
  咖啡市场的扩大不仅来自于独立的咖啡店,近年连锁快餐店也在不断介入咖啡市场。麦当劳的咖啡业务经营数年,“麦咖啡”已成为一个品牌,不少星巴克的顾客也不排斥来杯麦咖啡。肯德基去年推出现磨咖啡时,则以“10元一杯”的超低价作为杀手锏。汉堡王选择从优质咖啡入手,不仅是咖啡业自身的流行趋势所趋,也能够帮助它在与同行的竞争中脱颖而出。
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