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咖啡师应该具备哪些能力

2017-02-10 浏览:111次 摘录/来源:66咖啡加盟网
 
 
  咖啡师职业其实并不特殊。 究其根本,还是服务行业的一项工作。 服务好顾客, 出品合格,并按照店的要求完成各类事项就可以了。 当然, 它也有特殊的一面,因为咖啡口感是比较主观的, 而且需要一定的理论基础,和技术功底。
 
咖啡师能力
 
  首先,想要成为一名咖啡师,必须具备充足的咖啡专业知识。有些人认为大多数咖啡师不需要过多的培训就能上岗。但事实上,每一名咖啡师都是经过系统的专业培训,必须了解咖啡厅运营的每一个环节,从餐桌服务到清洗杯具,必须样样精通。
 
  咖啡师必须大量喝咖啡
 
  也许对咖啡师影响最大的就是他们喝咖啡的量,咖啡师总是会被问到“你平时喝多少咖啡?”之类的问题。由于长时间在咖啡机前工作,咖啡师需要不停地品尝他们所制作的咖啡,在每天清晨做准备工作时如此,每有一批新豆到货时更是如此。
 
  咖啡师需要通过不断的品尝来保证咖啡口味和品质始终如一。如此反复,咖啡师每天喝掉的咖啡数不胜数。
 
  咖啡师必须具有同时处理多项事务的能力
 
  咖啡师所需要具备的最重要的能力就是同时处理多项事务的能力。咖啡师必须在不断接单的同时,保证奶泡打发的恰到好处,咖啡机出水量精确到位。
 
  一名出色的咖啡师还要能够在处理一些特殊客户的特殊要求的同时,随时保持微笑,不卑不亢。
 
  咖啡师必须懂得团队合作
 
  当然,咖啡厅的运营绝对不是靠咖啡师一个人支撑起来的。咖啡师需要具备很强的团队精神。
 
  在高峰时期,我们通常能够看到两个人在共用一台咖啡机,一名咖啡师负责制作咖啡,而另一名则负责打奶泡并给咖啡装杯。这种合作方式貌似简单,但实际操作起来却困难重重,这需要两名咖啡师之间默契的配合。如遇突发状况,两名咖啡师必须具有共同处理棘手问题的能力。
 
  同时,咖啡师还需要和咖啡厅内的其他员工共同合作,例如收银员和服务员等等。团队中的每一位成员都必须力争保证整个团队的协调一致,以免在订单密集的时候,咖啡的品质和团队工作的效率出现问题。
 
  咖啡师必须具有抗疲劳的能力
 
  作为一名咖啡师,你必须长时间保持站姿,并一直重复近乎相同的动作。事实上,每一名咖啡师都或多或少患有重复性肌肉劳损。“咖啡师腕(Barista wrist)”就是最典型的劳损症状之一,造成这种病症的原因在于咖啡师长时间重复压粉、拎牛奶等工作。
 
  除此之外,多数咖啡师可不是每周只工作5天,而且他们每天还要在咖啡厅开始营业之前就到岗检查设备,并要在关门之后整理好器具再走,根本无法保证普通上班族那种“朝九晚五”的生活。
 
  必须保证台面、器具整洁如新
 
  也许咖啡师最微不足道,也是最重要的工作就是清理台面和咖啡器具了。这项工作是平时顾客们所看不到的,但它对于咖啡的品质至关重要。清理工作非常地繁琐,它包括了清理手柄、清理咖啡机出水口、清理咖啡磨豆机、清理台面上残留的杂物和污渍等等等等。咖啡厅通常会给咖啡师的清理工作列出一个清单,在外行人来说这个清单的长度足以把他吓倒。
 
  如果咖啡师在清理工作上特别用心,那么说明他非常在乎咖啡的品质,并且他以他的工作为豪。
 
  咖啡师这一职业有着很大发展空间,对其进行规范,对于促进就业,提高人们的生活质量有着一定的意义。
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