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咖啡店的咖啡师要具备什么能力

2017-02-09 浏览:105次 摘录/来源:66咖啡加盟网
 
 
  随着咖啡文化在国内的兴起,咖啡师也成为了一个备受瞩目的职业!很多人都希望成为一个顶级咖啡师,在吧台后面“指点江山”!
 
咖啡师具备什么能力
 
  咖啡店里经过咖啡知识和简单实操培训的学员与优秀咖啡师的要求相距还远,甚至还不够格进入吧台从事第一线工作。目前咖啡师这个职业的界定还不是很明确,咖啡师队伍可谓良莠不齐,真正合格的咖啡师不到三成,谈得上优秀的就更少了。那么作为一个顶级的咖啡师应该具备什么能力呢?
 
  一、咖啡生豆辨识能力:
 
  最基本要从各大产区的生豆外观、特征辨别,了解新旧豆差异,到瑕疵豆的判断筛选,甚至要懂得查寻生豆来源的资料,这些都是为了在取得购买生豆时,能够得到稳定的品质。
 
  二、咖啡烘焙技术能力:
 
  而机器商应该提供的教育训练,包含了烘豆机具的功能操作、故障排除与清洁保养。并且提供实务上操作,如在同样烘焙程度时,各主要产区生豆的含水量、硬度等特性不同所造成的差异,而所需注意的烘焙曲线与技巧以及在不同烘焙程度的过程中,风门、温度、火力等控制。
 
  三、咖啡杯测与配豆能力:
 
  藉由基础的杯测练习,可让烘焙师来判别咖啡品质的好坏,以及烘焙完成度的优劣与否,在对咖啡风味的叙述能力上,也能加强对客人销售介绍的说明;另外在调配店内所要使用的综合豆时,更可以掌握到单一种咖啡所要表现的特性,平衡协调各种比例,展现出自家烘焙咖啡馆的独特口味。
 
  无论是美国的第三波精品咖啡巨头们,还是日本的百年老店们,都有一个共性,那就是,他们都将烘焙、包装、零售、咖啡饮品、甜点等完全的展现在消费者面前。不是“摆样子”,而是真正让消费者体验到什么是真正的「From Seed To Cup」。自家烘焙在近年来逐渐兴起且井喷式发展,也反映了人们对咖啡品质的要求越来越高,惟有在不断的练习尝试与错误修正中累积经验,彼此精进,让自家烘焙咖啡能成为市场的中流砥柱。
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