创业找项目,请上66咖啡加盟网!
66咖啡加盟网

咖啡烘焙的三个层次

2017-02-09 浏览:76次 摘录/来源:66咖啡加盟网
 
 
  生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,才能闻到咖啡的香味。
 
咖啡烘焙的三个层次
 
  但是在咖啡豆的烘焙过程中,成分的转变是十分复杂的,毕竟咖啡豆是有机物,而且咖啡豆的烘焙以现代的有机化学知识是无法完全解释。根据咖啡烘焙师的技能水平,咖啡烘焙有一下三个层次:
 
  第一层次:基础烘焙
 
  基础烘焙是指熟知咖啡豆烘焙的基础技能,有能力将咖啡生豆烘焙成具有商业价值之咖啡豆产品的烘焙师。具有商业价值代表“基础的烘焙技能”,烘焙出来的咖啡豆能得到市场的接受与认同。如果自认为会烘焙咖啡,但是烘焙的咖啡豆没有人愿意花钱购买的话,那么只属于玩家休闲性质。
 
  第二层次:调整烘焙
 
  能够随心所欲地针对每一款或每一炉咖啡豆的口感、风味、细节等各方面特微与表现进行最佳化以及细部调整,那么属于第二层级“调整烘焙”的程度。
 
  “调整烘焙”层级的咖啡烘焙师熟知他使用的烘焙机器设备,并且熟悉如何在不改变烘焙度的前提之下,增加、凸显、减弱、或去除某方面的风味表现。
 
  “调整烘焙”层级的咖啡烘焙师有能力随心所欲地调整咖啡豆的各项味觉、知觉元素,例如:烘焙型态、口感厚度、前段、中段、后段的风味、明亮度、丰富度、蔗糖甜、焦糖甜、Roast Delta值、质感及触感,并且非常熟知咸味、涩味、苦味的各种来源与成因,懂得如何去除或避免不要的味道。到达“调整烘焙”层级的烘焙师能够针对心中的烘焙蓝图,以及顾客的要求,对每一炉咖啡豆进行风味调整及达到最佳化。
 
  第三层次:艺术烘焙
 
  “艺术烘焙”是理性与感性的和解与结合,你所熟知的一切烘焙技艺现在不再是主角。丰富过人的技艺、知识与经验不再占据你的脑袋,咖啡豆与烘焙的火焰就是你的画布与画笔,呈现出来的是真实灵魂、是人生观、是梦想、是观点、是价值。
 
  咖啡烘焙技术是一项很复杂的技术,因此烘焙的重要性显得更加突出!
 
0
咖啡加盟网
咖啡加盟网
最受网友关注品牌

这里那里咖啡这里那里咖啡
投资额:
20万以下

歌顿咖啡歌顿咖啡
投资额:
20万以下

猜你喜欢
咖啡店加盟 | 项目点评 | 诚邀加盟 | 创业访谈 | 成功案例 | 网站地图 |
Copyright@2011-2021 版权所有 66咖啡加盟网 All Rights Reserv 投诉删除
友情提示:多打电话、多咨询、实地考察,可降低连锁加盟,创业投资风险。