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精品咖啡店在二线城市生存难

2017-02-08 浏览:81次 摘录/来源:66咖啡加盟网
 
 
  如今在一二线城市,以出品精品咖啡为特点的独立咖啡馆也一波一波开得热闹。而令人尴尬的是,很多独立咖啡馆从逼格到口味都不输于连锁咖啡店,却长期难以盈利,有的甚至慢慢死掉——独立咖啡馆几乎要和“难盈利”画上等号,这已经成了一个见怪不怪的现象。
 
精品咖啡店生存难
 
  — 1 —尴尬:不赚钱的“NO.1”
 
  郑州,未来路旁一条宽不足三米的小巷里,咖啡阿琳娜在一个大花园的对面。这家精品咖啡馆,成立于2013年,260㎡的面积。一进门,就闻到空气里弥漫的各种咖啡豆混合水汽碰撞出来的香气。
 
  两位创始人称,阿琳娜初期投入了70万左右,后期设备、家具更新采购等追加投入150万,在当地的独立咖啡馆里,这个数字不小了。
 
  但是精品咖啡店盈利难,任彧和叶志勇总结了独立咖啡馆运营的难处,二线城市开一家精品咖啡馆,几乎意味着三大难:万事开头难,然后中间难,结尾难。
 
  1、消费大环境
 
  在当地,咖啡不是刚需,市场份额小,真正为了一杯好咖啡去咖啡馆的占不到十分之一,甚至大部分人都不知道一杯好咖啡的标准是什么。
 
  2、集客成本高
 
  独立咖啡馆一般不在商圈内,人流小,酒香也怕巷子深,何况咖啡。
 
  3、盈利模式难实现
 
  卖咖啡难盈利,卖环境不足以支撑运营,卖文艺情怀同质化严重。没有现金流就很难去提升知名度、引进更好的人才。
 
  — 2 —反思:精品咖啡不能放弃规模和流量
 
  任彧和叶志勇逐渐明白:精品咖啡要想流行,在保证精品品质的同时,要做出规模,一定要有人流量,消费便利。
 
  找到痛点后,他们开始了一个叫做“Beanbox Coffee”的“小而美”的转型计划——
 
  1、Beanbox Coffee作为阿琳娜孵化出的新品牌,精品咖啡的品质不变;
 
  2、在选址上,选择流量大的商圈;
 
  3、在店铺面积上进行缩减;在装修上采用更明快的节奏,桌椅都以简约为主;
 
  4、在售卖模式上学习星巴克、主张外带;
 
  5、在餐具上不再使用陶瓷杯等,改用纸杯,节省人力成本。
 
  今年5月份,Beanbox Coffee与当地一家文化地产项目联姻,把店开到了地产项目的展示中心。与地产相关项目“联姻”,对“小而美”的精品咖啡馆来说,似乎是一个不错的出路。
 
  一方面,咖啡馆这个凸显档次和品质的场所,能给项目本身增加溢价,在“生态化布局”的方向下,这种跨界合作有较大的需求空间;另一方面,依托于展示中心的先天客流,嵌入式咖啡馆又得以吸引大批顾客,低成本扩大品牌影响力。
 
  — 3 —转型:放下身段赚“外快”
 
  加不加餐,是独立咖啡馆在情怀与现实之间纠结的“世纪难题”,阿琳娜不但加了,还又往前走了一步。
 
  2016年8月,阿琳娜上了美团外卖和饿了么,主推他们新创的定食外卖品牌:贝勒爷扣碗。
 
  他们在美团详情页写到——“咖啡馆难做,我们和自己较劲了三年,直面咖啡的小众人群。三年,除了与自己较劲的偏执,我们更明白敬畏市场的道理。”
 
  懒人经济驱动下,“吃饭靠外卖”逐渐成为一种消费习惯。阿琳娜这份用精品咖啡态度做出来的盒饭,得到了市场很不错的回报。
 
  据两位创始人介绍,现在外卖每天单量破百,日营业额千元以上,基本能够维持住咖啡馆的运营。
 
  他们没有忘掉咖啡情怀。包装餐具的信封,用厚度达到300g的特种精品纸制作,并且藏有一份“小心思”。
 
  “我们会把阿琳娜的介绍、优惠券以及精品咖啡知识等随餐放进这个信封,外卖订餐普遍是附近的写字楼和居民,我们正是通过这个不花钱还能挣钱的方式去一点点做推广。”
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