创业找项目,请上66咖啡加盟网!
66咖啡加盟网

现磨咖啡市场的发展

2017-02-06 浏览:75次 摘录/来源:66咖啡加盟网
 
 
  我们没有清晨醒来喝咖啡的习惯,可我们同样有着喝咖啡的情怀。我们更倾向于在午后的时光里,去咖啡馆点一杯咖啡,然后静坐在那里,开始手头上的事情,或者约三五个好友闲谈生活乐趣、又或者与我们的客户洽谈商务。
 
现磨咖啡市场发展
 
  2012年:急速的爆发,狭隘的目标市场
 
  随着影视作品的曝光,从业者数量的增加,以及经济形势向上,中国的独立咖啡馆数量在2012年呈井喷式爆发。
 
  事实上,从这一年产生的开店热度至今未减,咖啡馆开店冲动仍在。由于表现出来的门槛极低,且随着行情变好,各类设备及原物料代理公司如雨后春笋般出现。
 
  物设代理公司:据了解,有房屋中介、汽车配件、奶茶原物料、包工头等等。
 
  第一批入行者:公务员、老师、想做副业的白领、刚毕业的学生、无业的富二代、闲暇主妇等等。他们大都不仅仅是没有咖啡知识的问题,还都没有餐饮从业经验。
 
  “小资”和“氛围导向”,是此时开发消费习惯的表与里,无法分割。
 
  “氛围”、“环境”、“器具”,是营造“小资感”的关键。“口味”本身无法拍照与分享而不作为重点。
 
  这个时期锁定的目标客人,标签多为“文艺青年”、“学生党”、“年轻白领”。
 
  原因在于这几类人对于“小资”的敏感度极高。产品什么的,在当时对他们而言并无追求,只要去的是“咖啡馆”即可。
 
  至于进了咖啡馆是消费咖啡、奶茶、啤酒或是气泡水,于消费者而言并不重要。毕竟是休闲娱乐场所,有地方就好。
 
  夫妻店的经营模式也相当随意,老板娘喜欢什么就做什么,并无长期规划。此时入行的人,虽大多不具备餐饮从业经验和知识,但也捞到了钱。与产品关联的价格、渠道和推广,当然也没有能够得到足够的关注。
 
  初期锁定的消费者群过窄,而且开发难度很低,几乎可以说很简单的就完成了从无到有的转化。这带给了从业者和投机者极大的信心,便在2013年~2014年延续了开店的势头,甚至更盛。
 
  2013年:跑偏的导向产品 ,停滞的市场
 
  我们若沿着所谓的“一二三波”来捋,那么2012年的中国咖啡市场其实处于一、二波的临界处,即从速溶到现磨的过渡时期。
 
  1999年在中国开了第一家店的星巴克,此时已经在中国成为“咖啡”的代名词,是很多人喝咖啡的启蒙者。
 
  此时中国消费者,喝着速溶,并有了向现磨的意式咖啡过渡的苗头。
 
  若此时从业者推广的方向一致,那么中国的咖啡市场应该会比较顺利的进入“现磨时代”。
 
  然而,大多拥有足够实力和能力的咖啡公司,为了证明自己比星巴克更专业更高档,都在奋力推进“第三波精品咖啡”。
 
  他们无意借用星巴克已经打下基础的意式咖啡市场,他们跳过了意式咖啡,也跳过了进入大众视野的最佳时机。
 
  甜,是饮料市场至今的主旋律,而意式咖啡可以做到比较甜,这本该是现磨咖啡抢占现制饮品市场的大杀器,却被当时的咖啡人所抛弃。“咖啡已经进入第三波了,要手冲,要单品!(精品?)”
 
  “第三波咖啡”是一种门槛较高的饮料类型。
 
  人类对于味觉的体验和喜好,都是重味道、强刺激在先,细腻与丰富在后。纤细的味觉追求,是一种消费心态的进步。
 
  中国咖啡行业普遍流传的“第三波咖啡”就是这种类型的饮料,手冲、冰滴、爱乐压等表演意味重的是主流做法,味觉体验丰富而纤细。
 
  与同类竞品(粉冲奶茶、鲜榨果汁)相比较,健康、甜向口味、功能性,在这个时期的推广中,几乎完全不可见。
 
  之前锁定的“小资”消费者群体已经开发完毕,而有意去学习和尝试“第三波咖啡”的深度消费者,培养难度之高无需多言。
 
  与此同时,更多的独立咖啡馆诞生了。
 
  2014:同质化严重,衰败初现
 
  2014年开始,独立咖啡馆的隐疾开始显现。
 
  可说是这批咖啡从业者的“原罪”,无法消除——即目标消费者单一而局限,市场容量过小。
 
  前文提及,2012年开始的这波咖啡馆开店潮中,有很大一部分入行这都是没有餐饮从业经验的,因此这一批的独立咖啡馆,包括部分连锁加盟店在内,都没有表现出显著的特色,且缺乏完整而长期的规划。
 
  装修类似、菜单类似、价格类似、服务类似。
 
  简单来说就是,别人家有啥我也得有啥,别人家卖多少钱我也没多少钱。就连Maan咖啡的电视菜单和点单公仔都有无数人效仿。
 
  这就决定了这一波出现的咖啡馆,其实绝大多数都可以划为一类,大同小异。
 
  所做推广也类似——咖啡分享会、蛋糕分享会、电影分享会、读书分享会。
 
  咖啡馆数量仍在持续增加,市场却没有增大,于是每一家分到的肉都少了。
 
  因此2015年的关店潮,几乎和每一家都有关系。
 
  聪明者都在生意大幅衰败前转给了“接盘侠”。
 
  2015:关店潮下,我们该反思什么?
 
  到了2015年,随着经济形势的显著下滑,实体消费市场的各行业都不景气。
 
  市场容量本就不大,且根本就和刚性需求不沾边的咖啡馆更是哀鸿遍野。
 
  饮品是刚性需求,未被塑造成“大众饮品”的现磨咖啡不是,杀时间用的咖啡馆更加不是。
 
  即便过了热热闹闹的四五年时间,大众消费者对咖啡的认知,还是靠2014年开始,M记、肯德基、7-eleven的对于“现磨咖啡”的推广,总算在2016年前完成了普及。
 
  目前咖啡市场上,大众消费者的认知在什么水平?
 
  1 “现磨的”比“不现磨的”好,但是不知道不现磨的是什么;
 
  2 大多不知道菜单上各种咖啡的意思,需要用“甜”、“苦”、“含奶”、“不含奶”、“含巧克力”等基础词汇进行沟通;
 
  3 不清楚外带咖啡杯盖的使用方法;
 
  4 热饮索要吸管,索要奶精,拿铁和Cappuccino索要方糖;
 
  5 不清楚“双份意式浓缩”是什么,因为价格低而购买(我们价格是8块);
 
  6 认为咖啡馆会出售袋装速溶咖啡。
 
  中国咖啡市场最好的是北上广深等一线城市,以及经济较好的江浙沪地区。所以,这几年在上海诞生了不少区域型连锁,但一直没有走出上海。
 
  上海的收入与其他地区差距之明显无需多言。经过这多年的培育,上海消费者对于咖啡馆里30一杯的咖啡价格已经习惯,虽然也觉得有点小贵(仅代表我问过的一些朋友,不具有普遍性)。
 
  但这种价格体系完全复制到其他非一线城市,接受度肯定会降低的。
 
  “咖啡馆”、“现磨咖啡”终究是餐饮业的一部分,现在大众餐饮的趋势是“回归产品”、“工业化”,这样可以降低成本,降低价格,更利于开拓市场。
 
  这几年,除了M记,肯德基,7-eleven、全家,其余的咖啡馆,大多跳过了大众市场,直接着力在开发小众市场。小众市场开发乏力了,就加力开发更细分的小众市场。
 
  ——再之后想发展,无异于缘木求鱼,无土种豆。
 
  我认为,随着上文快餐业巨头的加入,现磨咖啡作为大众饮品,将会被更多的消费者所接受,也必然会诞生新的品牌。
 
  若是之后回顾,2016很可能会成为中国“现磨咖啡”市场大众化的元年。希望这一年,现磨咖啡能和奶茶、鲜榨果汁正儿八经的掰掰腕子。
0
咖啡加盟网
咖啡加盟网
最受网友关注品牌

这里那里咖啡这里那里咖啡
投资额:
20万以下

歌顿咖啡歌顿咖啡
投资额:
20万以下

猜你喜欢
咖啡店加盟 | 项目点评 | 诚邀加盟 | 创业访谈 | 成功案例 | 网站地图 |
Copyright@2011-2021 版权所有 66咖啡加盟网 All Rights Reserv 投诉删除
友情提示:多打电话、多咨询、实地考察,可降低连锁加盟,创业投资风险。