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选购咖啡豆三个正确步骤

2017-02-06 浏览:69次 摘录/来源:66咖啡加盟网
 
 
  咖啡其实与中国的茶文化很像,不仅历史悠久,而且都是从最初的繁琐操作到如今简单几步就能享受,正是由于人们的热爱,咖啡才能得以长存。
 
选购咖啡豆
 
  说到咖啡豆,它由两颗椭圆形的种子相对组成的,互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆,但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。咖啡豆有许多品种,有的偏酸,有的偏甜,有的偏苦,有的有一些特殊香气。不同地区种植出来的咖啡豆口味不尽相同,购买时除了要看品牌信息外,还要特别留意它的产地。
 
  鲜度是咖啡的生命,那要如何判定咖啡豆的新鲜度呢?有三个步骤:闻、看、剥
 
  1、闻
 
  将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气。如果是的话,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道),表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆,无论你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡来。
 
  2、看
 
  将咖啡豆到在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
 
  3、剥
 
  拿一颗咖啡豆,试着用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜的话,应该可以很轻易地拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话,你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。
 
  把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察,就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大了,这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
 
  咖啡豆选购心得:
 
  内行人选咖啡,不是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆,大约数十颗的分量,看一看每颗咖啡豆的颜色是否一致,颗粒大小,形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆,大小,色泽不同是正常现象。
 
  此外,强火和中深的碚炒法会造成咖啡豆出油。若浅焙炒的豆子出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无杂味,而理想的购买数量是以半个月能喝完的分量为宜。
 
  不论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到空壳的咖啡。
 
  如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。 刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周以便将豆內的气完全释放出来。 一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。
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