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咖啡店经营如何打造人气高的咖啡店

2017-01-17 浏览:67次 摘录/来源:66咖啡加盟网
 
 
  随着咖啡店的数量不断增加,如何做到脱颖而出成为了每一名咖啡店经营者首先需要考虑的问题。解决这一难题的途径只有一个,那就是找出咖啡店的“USP”,即独特卖点。
 
  那些咖啡店大品牌成功的关键就在于他们找到了“USP”,他们能够为顾客提供竞争者无法提供的产品或服务,从而吸引更多顾客的眼球。
 
咖啡店经营
 
  1.为什么星巴克点单时要横向排队?
 
  针对这个问题很多人很容易想到是基于空间体验感的考量。竖列排队相比横列要更显拥挤,据说星巴克的店面空间大多是横向布局。
 
  其实这主要是门店对动线设计的要求。先来简单分析一下动线设计的概念,它指消费者活动的路线,也可以说是商家希望消费者活动的路线。
 
  从外面看,消费者是横向队列,而从内部看就是linelayout,也就是所谓的横向流水线,工作效率最是高效,这样产生的好处总结有四点:
 
  (1)有助于顾客间产生交流,或明或暗。明的是搭讪性质,暗的是显摆一下自己的金卡。这个答案也可能是想多了。
 
  (2)方便顾客看到制作的全过程,通过制作过程的仪式感为产品附加价值,增强顾客潜意识的信赖感。
 
  (3)顾客点单前看菜单相对容易些,还可以提前思考想要点的产品,观察前一位顾客已点产品的实际样子。
 
  (4)等待的过程中可以通过右侧走道旁摆放的产品和周边,打发时间,增强体验感和购买欲望。
 
  当然很多人说,横向排队其实最大的功能是提高星巴克的社交属性,增强顾客与顾客,顾客与店员彼此之间的交流。
 
  2.麦当劳肯德基这些企业是如何对待只占座不点餐的顾客的呢?
 
  去过麦当劳的人都知道,只要是开在旅游区的,店内想必坐满了歇脚的游客;客流少不在闹市区的门店,晚上经常会迎来流浪汉在里面卧躺;如果到了期末考试的时节,里面一定是挤满了拿着书本复习的学生。
 
  这对麦当劳肯德基星巴克等企业而言,是幸事还是不幸咱们自不必讨论,但看了很多针对这个问题的答案,觉得最佳答案一定是下面这个:
 
  他们从来不赶走任何客人。你会发现,哪怕是门店内挤了再多的人,经理或服务员也不会去赶走店内没点一杯水而坐在那里看报纸或发呆的人,相反,他们往往还能要到一杯热水。
 
  其实这些企业在这方面并不纠结,来的客人有没有在门店内消费并不是他们所关心的重点。一家企业能否做大,基础条件是硬件的配备品质,然而很多品牌往往会忽略最重要的一点,就是企业的包容性。
 
  麦当劳对于很多人而言是童年的回忆,是下雨后最先想到的避难所,它企业自身的文化通过外在的表现,让消费者都感同身受,记忆犹新,我们会说,这才是一个占领顾客心智的品牌,一个有生命力有“性格”的企业。
 
  3.如何用最简单的方法,让消费者感到捡了个大便宜?
 
  (1)利用“锚定效应”
 
  所谓锚定效应是指当人们需要对某个事件做定量估测时,会将某些特定数值作为起始值,起始值像锚一样制约着估测值。在做决策的时候,会不自觉地给予最初获得的信息过多的重视。
 
  “锚定策略”的关键在于,不管是商品名称,还是宣传文案,一定一个锚定高价且知名度较高的商品,这样才会造成消费者对你的商品的高价预期。
 
  而当他们看到你的实际价格远低于预期价格时,才会有捡了个大便宜,赶紧掏钱购买的冲动。
 
  (2)设置“惊喜”
 
  提升感知价值最好的办法,当然是超越用户期待。“设置惊喜”的关键,是在成本预算允许的范围内,在某个环节提供超越用户期待的产品和服务。
 
  (3)增加“产品复杂度”
 
  增加产品包装复杂度也是一个提高性价比的办法。月饼就是个非常好的例子。
 
  商家为了将月饼卖出高价,用复杂而又精致的包装,将几块普通月饼包装得像豪华礼品。让用户将豪华月饼的价格与礼品市场的其他品类锚定起来,而不是与散装月饼相比较。
 
  也就是前面所说的锚定原理。同时月饼商家还运用了“搭赠小礼品”的办法,在月饼盒里面放一些诸如低价红酒、钢制刀叉之类的东西来增加产品复杂度。
 
  避免大家产生“几百块钱就买了十块钱都能买到的散装月饼”的感觉。
 
  (4)分解“基本单位”
 
  很多商品单价比较高,但是这个价格就会吓退很多人,比如房子。使用分解“基本单位”的策略,会让价格看起来相对比较容易接受。对于推广初期打开市场,以及占据消费能力有限,价格高度敏感的年轻消费者,是有一定帮助的。
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