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咖啡知识——咖啡豆研磨的问题

2017-01-06 浏览:126次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  咖啡的香味是迷人的,它不会说谎,选好自己喜爱咖啡豆, 接下来就是要如何研磨咖啡豆。将烘焙好的咖啡豆加工磨成粉,这种方式叫做研磨,而咖啡豆研磨成粉后,咖啡的新鲜风味会渐渐消失,所以研磨咖啡,最好在冲煮咖啡前准备好,而且只研磨一次的量。
 咖啡豆研磨的问题
  因为咖啡豆变成粉状以后,它的面积增大,比较容易吸收空气中的氧气、湿气,咖啡粉较容易变质, 而影响冲泡后咖啡的风味;另外,烘焙好的咖啡豆在豆子里含著二氧化碳及香气,它一经过研磨、 放置,时间一久,等到二氧化碳及香味都排散出去了。
 
  研磨烘焙好的咖啡颗粒粗细的掌握,除了颗粒大小以外,均匀度也是很重要的。如果研磨时大小不均匀, 冲煮出来的咖啡浓度也会过浓或过淡,而精细的研磨, 通常要有好的研磨器具来作后盾才能将完美咖啡液萃取出来。一般研磨咖啡的道具有下列三类:
 
  手摇式磨豆机
 
  这种磨豆机造型多样,古典味渨厚,很适合收藏,价格最低廉,体积小,有磨豆豆的乐趣。
 
  锯齿式磨豆机
 
  是三种磨豆机中价位比较高的,这种磨豆机,有刻度指示,可以将咖啡粉磨到自己喜好的程度,另外,它因为在磨豆时,锯齿磨碎咖啡豆时,所产生的磨擦温度比较低, 所以影响咖啡的口味不大。
 
  螺旋式桨式磨豆机
 
  这种磨豆机是利用刀片桨将烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉,价位低于锯齿式磨豆机,缺点是,没有办法正确的磨取大小均匀的咖啡粉,只是方便使用而己。
 
  一般家里使用的大部份都是小型电动研磨机,并不能将咖啡豆,磨的均匀一致,所以在旋转时要尽可能轻柔,以免摩擦生热,使豆子散失芳香。是为了有一杯好咖啡,所以在每次品尝咖啡过程,千万不要忽略了研磨的重要性。
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