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海拔高度与咖啡风味的关系

2016-12-29 浏览:559次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  地理位置对咖啡豆风味的影响是深刻的,所有的咖啡都生长在热带,生长的海拔对咖啡的口感有深远影响。 热带带延伸北纬30度到和南部山区的赤道地区生产着世界上真正优质的阿拉比卡咖啡,中美洲和南美洲,南亚和一些太平洋岛屿上,非洲中南部也是世界上最重要的咖啡种植区。
 海拔高度与咖啡风味的关系
  3000-6000英尺高海拔为咖啡提供了理想的生长条件:全年平均60-70华氏的无霜冻气候,约80英寸的适中降雨量,加上日照丰富。气温较低的山区的咖啡豆生长较慢,但缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高,风味更有趣,醇厚。高海拔地区排水量高结出的果实口味更集中,最好的阿拉比卡咖啡种植区土壤非常肥沃,而且往往火山地区。
 
  高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬,致密,具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在4000至6000英尺,这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度,例如SHB(Strictly Hard Bean)是危地马拉咖啡豆的称谓,标志着咖啡生长在4500英尺以上。墨西哥称作Altura,在西班牙语的意思是高,说明这是高海拔的咖啡。巴布亚新几内亚附加一个Mile High的名称来标志高地山区种植的咖啡豆。
 
  一般来说随着海拔的提升,咖啡的香气会变得逐渐突出和独特。从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升,海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感。
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