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咖啡知识介绍之——白咖啡

2016-12-19 浏览:555次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  白咖啡是马来西亚的土特产,约有100多年的历史,它与黑咖啡最大的本质区别是在其加工流程上,而不是咖啡豆的种类。上等级的咖啡原料白咖啡与普通咖啡的分别在于,从挑选原料到咖啡豆的培炒以及咖啡冲调方面的不同。
 白咖啡知识
  白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低。不加入任何添加剂来加强味道,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,颜色比普通咖啡更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,味道纯正,故得名为白咖啡。
 
  白咖啡通常是采用较名贵的精选咖啡豆,而且完全不掺杂杂质,如麦粒、玉蜀黍粒等,因此味道比较纯正。阿拉比卡咖啡豆的栽植条件,较为严苛。需要生长在海拔600至2000公尺以上,且有肥沃的土壤地力,充足的湿气及适当的日照条件与遮荫,同时阿拉比卡咖啡树对抗病虫害的能力较差,容易受到损害,因此需要很多的人力来照顾及维护,所以阿拉比卡咖啡豆为国际公认的上等高级咖啡材料。
 
  在咖啡豆培炒过程上白咖啡与普通咖啡也有所不同,普通咖啡是咖啡豆高温炒制而成,其后煮成咖啡原浆,烘干。这样的做法会有大量的咖啡碱和反式脂肪、脱水化合物,伤胃、钙流失、肥胖都是这些物质作祟。
 
  白咖啡以传统独特工艺未添加任何人工添加剂或焦糖经低温烘培而成,焦苦与酸涩味的降到最低,咖啡的自然风味及醇厚香味得到最大体现。咖啡因含量及热量都低于普通咖啡。人们在冲泡白咖啡时,常习惯于使用马克杯而不是玻璃杯,其中一部分原因是为了更好的保持咖啡的温度。
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