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了解每个响影咖啡的味道的因素

2016-12-07 浏览:86次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  影响一杯咖啡的味道的因素中:生豆占60%,烘焙占30%,萃取占10%。那么我们就来看一下咖啡生命的全过程,即从一粒种子到一杯咖啡,一一地去了解每个因素对咖啡味道的影响。
 影响咖啡味道因素
  生豆:好材料才能做出好味道--这是饮食界不变的真理。咖啡生豆的品质是决定咖啡味道的关键。
 
  烘焙:经过前面几步的精心管理和维护而得到的高品质生豆在烘焙过程中,即在火的历炼中将孕育出第二次生命,由绿色坚硬没有味道的生豆转变为褐色的富有香气味道丰富的原豆,这个过程对于味道的发挥有决定性的影响。
 
  萃取:虽然只占10%的因素,因为处在最后把关的一步,而且萃取的方式,器具多样,萃取过程中更多地受人为影响,所以在这个环节中影响味道的因素显得更为复杂而且微妙。
 
  研磨度:过粗研磨容易萃取不足,过细研磨容易萃取过度,而适当的调粗研磨可以避免过多苦味及强烈味道的萃取,适当的调细研磨度则可以表现更丰富细腻的味道。
 
  咖啡师的操作:不管是器具选择,温度调节还是时间控制,都是由咖啡师来完成的,所以咖啡师的水准是一大关键,能否掌握各种因素对于味道影响的原理,能否适时判断情况进行正确调节,决定了咖啡师能否萃取出咖啡的完整味道。
 
  纵观前面整个咖啡的生命历程,其实从最初的种植加工,到生豆运输保管,再到烘焙及萃取,整个过程都是由人来操作的,包括咖啡农,咖啡豆收购商,运输工,杯评师,烘焙师,咖啡师,及至最后的一杯咖啡味道的判定也是由喝咖啡的人来完成的。
 
  由此看来,人则是咖啡味道的主导因素,在咖啡从种子到杯子的各个环节中,在稳定的自然条件下,如果都能发挥好人的积极作用,则可以很自然地实现一杯好咖啡,而中间任何环节的失误,则会影响杯中咖啡的完美表现。
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