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决定浓缩咖啡的品质的4个M

2016-12-06 浏览:66次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  浓缩咖啡是一种以咖啡提取物为主要原料,经过适当调配,通过咖啡机磨粉加水蒸煮后得到的饮品,而完美的浓缩咖啡取决于4个M。
 浓缩咖啡品质
  第一个是[Mistura]
 
  意思是咖啡豆种类的配合。在意大利,浓缩咖啡的咖啡豆至少要综合5种以上的咖啡豆。咖啡吧台师傅一定要清楚自己使用的咖啡豆综合了那几种咖啡豆。这是为了了解自己冲煮出来的浓缩咖啡究竟是什么味道。
 
  第二个M指的是[Macinino]。
 
  也就是咖啡豆的研磨方法。理想的咖啡粉状态,是用7G咖啡粉冲煮时,可以在20秒到30秒之间冲煮出20cc-35cc的浓缩咖啡。为了能够达到这般理想的状态,就必须找出最适合的研磨方法。由于这和磨豆机的调整有些许关系,所以依据使用的咖啡豆种类不同,其所谓适合的研磨方法也会不一样。
 
  第三个M是[Macchina],指的就是浓缩咖啡机。
 
  为了能够使用90度C的开水,施以9气压的压力,并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡,就必须要有一台性能绝佳的专业咖啡机。浓缩咖啡在约90度C、9气压的状态下,才能引出最顶级的没味。比9气压低的话,不但引不出来味道,还会冲煮出白白的浓缩咖啡。相反的,气压过高的话就会出现杂味,冲煮出来的浓缩咖啡也会黑黑的。
 
  最后一个就是[Mano]。
 
  意思是技术者,也就是咖啡吧台师傅。如果没有一个能照着前面所述,细心调整咖啡豆的研磨状况,熟知咖啡机性能的咖啡吧台师傅,就无法冲煮出美味的浓缩咖啡。但是,太过讲究冲煮过程而迟迟无法为客人冲煮出美味的浓缩咖啡也不行。
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