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介绍咖啡的五种烹制方法

2016-12-02 浏览:104次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和热水制出的,事成后咖啡末被清理出局。所需的咖啡末的粗细程度与选用的烹制方法有关,适当的水温至关重要。
咖啡的烹制方法
  根据水和咖啡末的接触方式,咖啡的烹制归类为五种:“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。
 
  泡煮法:不要被这个名字误导,不要把咖啡煮沸,否则会太苦。最简单的方法是把咖啡末放在杯子里,加入热水,让它冷却同时咖啡末沉底。这个方法的好处是简单,水温正好。
 
  加压法:浓缩咖啡是由80~96摄氏度的热水,以8~9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成,通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一,带有独特的香气和一抹油脂(Crema)浮在表层。它可以单独饮用,也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速,具有浓度高的特性,且咖啡因含量低,在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。
 
  重力法:美式咖啡或滤纸法是把咖啡末放在滤纸或金属滤器上,热水自上而下流过即成。咖啡的浓度由于水比例和咖啡末粗细而定,但一般低于浓缩咖啡。正是因为在这个方法中热水多次经过咖啡末,这种咖啡品味不佳。
 
  浸滤法:法式压滤机(French press)是一个高瘦的玻璃圆筒,配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟,然后由活塞滤器把咖啡末压到底部,上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。
 
  冰酿法:冰酿咖啡,又称冰滴咖啡,与上述其他四种的最大差异,就是不使用热水,而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水,慢慢的滴过装有咖啡末的过滤器。所以非常非常的慢,才有一杯冰酿咖啡,因此成本高,但口味极佳。
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