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简述使用手滤网的咖啡手工烘焙方法

2016-11-21 浏览:132次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  如何手工烘焙咖啡豆?一提起煎培,外行人总是认为那很难,但只要能够确实掌握住几个要点,不会很难的。在此将为您介绍使用手滤网的手工烘焙方法。
 咖啡手工烘焙
  1.选购带有把手的滤网。生咖啡豆最好挑选中南美洲系列(秘鲁.古巴.墨西哥.巴西等地产),着比较适合初学者使用。用手挑去瑕疲豆,保证都的质量。
 
  2.把生豆100克放入有把手的滤网中,盖紧盖子。开中火煎炒保持稳定的火候,手拿滤网于火的上方约20--30厘米处,反复均匀地作圆周壮摆动,以使水分蒸发。
 
  3.咖啡豆因全部受到火的烘烤,让火均匀地烤到滤网的每个角落,防止豆子烤焦,集中精神摆动滤网。水分蒸发后,会出现烟,颜色,味,声音等变化。经过5--6分钟烘陪,豆子会变为淡茶色。
 
  4.八分钟后,第一次爆裂开始,咖啡豆的体积膨胀一倍,并且发出霹雳啪啦的声响。待声音消失后,在容器里烘焙10或15分钟间,咖啡豆的滋味就全部释放出来了,这些滋味之间大都能达到平衡。
 
  这时,第二爆裂开始,这标志着咖啡豆的烘陪过程可以结束了。由于咖啡豆的状况与种类不同,所以可以由颜色及声音判断是不是可以结束。
 
  5.打开盖子,将咖啡豆倒入盘子或筛子后,整个空气中弥漫着咖啡豆的香味,然后用扇子或吹风机的冷风,迅速将其冷却。烘烤后的咖啡豆重量将会减轻,而只剩约85克左右。
 
  6.品尝味道,评价煎炒程度是不是合适,此时,正是最紧张也是最快乐的时候,有感于自己也能把咖啡烤出浓厚的香甜味。
 
  烘陪完后,要再一次确认无次品豆和没烤均匀的豆,如果有则将之去除,将炒好的豆保存在瓶或罐里放置1-2天。
 
  烘陪过的咖啡豆,如果要在一周之类使用完,可放置在常温下,最好的保存方法是密封放在冰箱里,每次使用时,只要取出必需的量,将其磨碎即可。能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右。
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