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如何辨别咖啡豆的好与坏

2016-11-16 浏览:92次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍。一颗冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致但无色斑。这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出。
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  在萃取时侯的判断:
 
  冲泡美味咖啡最简单的方法就是滤纸过滤萃取。而在冲泡萃取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在热水中时,粉未是否膨松地胀起,充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
 
  研磨时的判断:
 
  充分地烘烤抽出水分后的咖啡豆,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。
 
  在萃取后的判断:
 
  咖啡虽然会因为煎焙程度与萃取方法不同使浓度有所改变,但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡萃取出的咖啡液是清澄的。单单一杯很难分辩,但如果比较后,咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而且味道也不会改变。
 
  从咖啡的口味与香味判断:
 
  美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味。苦味是柔和的苦味,没有像烟味或焦味般的苦味。
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