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介绍几种咖啡豆的精制法

2016-11-16 浏览:78次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  咖啡的果实亦称为“Coffee Fruit”,中央有一对椭圆型的种子,种子被外皮、内果皮与果肉包裹覆盖着。成熟的咖啡果实在采收后如未进行处理,在很短的时间里就会变质腐烂,因此精制的目的就是为了咖啡能够长期保存,以便于储存、流通。
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  精制是将咖啡果实的外果皮和果肉除去,再将种子(Coffee Bean)取出,一般情况下,5公斤的咖啡果可以得到1公斤的咖啡生豆。
 
  精制法有干燥法、水洗法,以及两者的这种--半水洗法三种。精制后咖啡生豆的颜色随依咖啡豆的种类或含水量而有差异。但大致都呈现浓绿色,因此咖啡生豆又称为“Green Bean”。
 
  干燥式精制法又称“自然干燥法“Nature Dry”或非水洗法“Un-Washed”
 
  果实采收后,经过自然(日晒)干燥法或机械烘干将其干燥、去壳、取出生豆。自然干燥法,如同字面所释,是将咖啡果实摊放在露天日晒场,以阳光曝晒使其干燥。为避免干燥不均匀或发酵,必须适时搅拌,日晒所需的天数依咖啡果实的成熟度而定,成熟度高的咖啡果仅需晾晒数日,未成熟的果实则需要1或2周的时间。
 
  原本樱桃般鲜红的咖啡果在晾晒1周后就会变成黑色,外皮与果肉也会变硬而便于取下。在夜间还要盖上防水布阻挡露水,让咖啡果实变成黑色的“干燥樱桃”(Dry Cherry),巴西称之为--可可。干燥顺利的话咖啡豆的含水量约为11%--12%,一般出口的咖啡生豆的含水量在12%--13%左右。
 
  水洗式精制法(Washed)
 
  水洗式精制法使于18世纪中期。精制过程首先是将咖啡果实的果肉除去,接着用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜,豆子清洗过后加以干燥。非水洗式精制法与水洗式精制法的不同在于,非水洗式精制法是待咖啡果实干燥后再去除果肉,而水洗式则是除去果肉后再干燥。
 
  水洗式精制法可以通过每个步骤去出咖啡中带有的杂质(石头、枝杈等)以及瑕疵豆,因此生豆的品质很高,交易价格也比自然干燥法咖啡豆昂贵。
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