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说说咖啡烘焙的三个层次

2016-11-14 浏览:78次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  烘焙咖啡也是一样,会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将咖啡烘焙技能的程度归纳为三个层次,如果你也是咖啡烘焙师,赶快看一看自己属于哪一个层次。
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  第一层级:基础烘焙
 
  这里是指熟知咖啡豆烘焙的基础技能,有能力将咖啡生豆烘焙成具有商业价值之咖啡豆产品者。具有商业价值代表你已经有基础的烘焙技能,烘焙出来的咖啡豆能得到市场的接受与认同。如果你自认为会烘焙咖啡,但是你烘焙的咖啡豆除了你自己以外,没有别人愿意花钱购买的话,那么麼你只属于玩家休闲性质,连第一层级基础烘焙都不到。

  第二层级:调整烘焙
 
  如果你早已经达到第一层级程度,并且能够随心所欲地针对每一款或每一炉咖啡豆的口感、风味、细节…各方面特微与表现进行最佳化以及细部调整,那麼你已经属于第二层级调整烘焙的程度。
 
  调整烘焙层级的咖啡烘焙师熟知他使用的烘焙机器设备,并且熟悉如何在不改变烘焙度的前提之下,增加、凸显、减弱、或去除某方面的风味表现。
 
  调整烘焙层级的咖啡烘焙师有能力随心所欲地调整咖啡豆的各项味觉、知觉元素,诸如烘焙型态、口感厚度、前段、中段、后段的风味、明亮度、丰富度、蔗糖甜、焦糖甜、RoastDelta值、质感及触感,并且非常熟知咸味、涩味、苦味的各种来源与成因,懂得如何去除或避免不要的味道。到达调整烘焙层级的烘焙师能够针对心中的烘焙蓝图,以及顾客的要求,对每一炉咖啡豆进行风味调整及最佳化。
 
  第三层级:艺术烘焙
 
  当你已经达到第二个层级之后,往更高境界的第三层级迈进是唯一的道路。艺术烘焙是理性与感性的和解与结合,你所熟知的一切烘焙技艺现在不再是主角。丰富过人的技艺、知识与经验不再占据你的脑袋,咖啡豆与烘焙的火焰就是你的画布与画笔,呈现出来的是真实灵魂、是人生观、是梦想、是观点、是价值。
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