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咖啡烘焙机分为几类?

2016-11-10 浏览:93次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  咖啡烘焙是一种高温分化(Pyrolysis)的过程,它彻底改变生豆内部的物质,发生新的化合物,并年夜头组合,形成喷香气与醇味,这种浸染只会在高温的时辰发生。事实上,在咖啡的措置过程中,烘焙是最难的一个轨范,它是一种科学,也是一种艺术。
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  烘焙机,分为3类:直火式、半热风直火式和热风式。今朝后2种是主流。
 
  直火式,最早使用的烘焙工具。错误谬误:铁的导热速度慢;烘焙时刻长;热气华侈;生豆接触滚筒壁过久,易被烧焦,造成苦味与焦味;碎屑进出留在筒内附在咖啡豆概况会将风味变混浊。
 
  半热风直火式,1870~1920德国人范古班(VanGupen)改良与制造。1907年德国的Perfect烘焙机便起头引用这种不美观念,使用瓦斯加热,并有一个风机,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围加热滚筒。
 
  至今,德国的Probat滚筒式烘焙机名满全国。此外,美国爱达荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源(Gas-Infrared),使温度节制的更为精准,成为北美第一品牌。
 
  半热风直火式,以火源直接加热滚筒,同时将热风带到滚筒内,晋升加热速度,又可以吹走碎屑,是以出产出平衡清洁的咖啡豆。
 
  热风式,20世纪的创举,用热风烘焙咖啡豆,提高烘焙效率。1934年由美国的柏恩公司制造的瑟门罗烘焙机(JabezBurnsThermalo),一种年夜型热风式烘焙机。
 
  流床式烘焙机(Fluid-BedRoaster),用热风吹动生豆,让它上下翻飞。1976年,美国人麦可.施维兹(MichaelSivetz)设计出流床式烘焙机。澳洲知名咖啡专家伊昂.柏思坦(IanBersten)也设计也制造了流床式烘焙机。
 
  使用这种烘焙机时,咖啡豆在被吹至高点后下落,再度受热风烘焙,能使咖啡豆烘焙平均。不外贫窭金属滚筒的闷烧,有人认为少了一个味道。
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