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咖啡烘焙的重要步骤

2016-11-10 浏览:87次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  烘焙的过程,像爆米花一样布满喷香味和愉悦的蹦跳声。生豆、浅、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀兴起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油脂逐渐释放出来,质地也变得爽脆。
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  生豆:每个咖啡樱桃中,包含着两颗生豆,这时喷香味仍深蕴此鱿脯期待挖掘。在生豆中,含年夜量的氯酸,跟着烘焙的过程,氯酸会逐渐消逝踪,释放出令人熟悉而愉悦的水不美观酸――如醋酸、柠檬酸、和葡萄酒中所含的苹不美观酸。烘焙得恰如其分,能将这些夸姣的酸味适度呈现出来,反之,如不美观烘焙过分,则会将它们完全袒护。
 
  烘焙5-7分钟时,豆子起头释放水分,由淡绿改酿成橘黄色,披发出奶油烤蔬菜般的怪异芬芳。
 
  浅焙:当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色改变为可口的肉桂色,所以又称为cinnamonroast或half-cityroast。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充实阐扬,是以一般都做为罐装咖啡使用,无法知足真正的咖啡熟行。
 
  中焙:烘焙10-11分钟时,咖啡豆呈现优雅的褐色。纽约人喜缓洗砦筅早餐时分,用中焙咖啡豆,加上喷香浓的牛奶和糖,揭开每一天的序幕。中焙能保留咖啡豆的原味,又可以适度释放芬芳,是以蓝山、哥伦比亚、巴西……等单品咖啡,多选择这种烘焙体例。
 
  在12-16分钟时,油脂起头浮出概况,豆子被猛火纹烙烫烧出油亮的深褐色,称为full-cityroast,有人认为,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻划出来。
 
  深焙:咖啡豆的颜色愈深,风味也更甘甜喷香醇,这时油脂已化为焦糖时,苦尽回甘、余味无限,最适合酝酿健旺的Espresso咖啡,所以又称为意式烘焙法。
 
  无论在专业烘焙机、自家炉火上或烤箱里,咖啡豆在这场长约12-16分钟、温度高达华氏450度(232℃)与火热切对话的过程中,却必需历经多次化学转变、发出三次爆米花似的清脆响声,并损失踪15%-25%重量的水分。
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