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与咖啡豆烘焙有关的那些知识

2016-11-09 浏览:69次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。
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  但是在咖啡豆的烘焙过程中,成分的转变是十分复杂的,毕竟咖啡豆是有机物,所以这个成分的转化是一个非常复杂,而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。
 
  1、要随时注意观察豆子在烘焙过程中的变化,奔着熟豆的形态,去烘生豆,这是烘好豆子的唯一正确途径。
 
  2、不要贪快,建议最好烘一个小时左右为好,有疑问的朋友可对比十多分钟烘出来的豆子,口感区别如何?这个是骗不了自己的。
 
  3、如烘的量多,最好在烘焙过程中有个手动除豆皮的动作,除了豆皮再继续烘,这对豆子的口感影响很重要。
 
  4、不要依赖网络上的各种一爆二爆理论或者温度曲线,这仅仅只是一个参考,是绝对不能作为最终判断豆子是不是该出炉了的依据的。
 
  只有用好的咖啡生豆,经过适当的烘焙,才有可能加工出好的咖啡熟豆,也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。

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