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说一说咖啡豆的拼配技巧

2016-11-09 浏览:100次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  拼配咖啡可不是随便把咖啡豆混合在一起,有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起,拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样,拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。
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  说拼配是一门艺术丝毫不为过,作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感,更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然,而是长期积累的爆发。
 
  拼配咖啡一般不采取1:1的拼配比例,因为这样可能会互相抑制对方特有的风味,所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道复杂多变,可以减少主题原豆的比例,反之亦然。
 
  根据咖啡的不同,调配出的综合咖啡在口味上也会有不同的特点。
 
  1、香味为主的综合咖啡
 
  配方:危地马拉SHB(40%),乞力马扎罗AA(30%),哈拉尔(30%)。
 
  香味为主的混合咖啡是将各种不同特点的咖啡豆混合在一起,香味更加浓郁。以芳香馥郁的危地马拉SHB为主,配以酸味见长的乞力马扎罗豆和具有自然果香的哈拉尔,可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。
 
  2、美式混合咖啡
 
  配方:巴西(50%),墨西哥AL(30%),牙买加水洗豆(20%)。
 
  对于不喜欢口味过偏,也不爱单品咖啡,只追求属于自己口味的人来说,美式综合咖啡应该是首选了。它选用的是中度烘焙的咖啡豆,以酸苦口味均衡的巴西豆为主,配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有香味和苦味的牙买加水洗豆,别具风味的美式混合咖啡就诞生了。
 
  咖啡,也在舌尖绽放出自己的美丽,还有那厚重的文化,希望我们大家都成为传播美好文化的行者。
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