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咖啡豆的加工处理之湿处理法

2016-11-08 浏览:87次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  湿处理法要求使用特定仪器设备及大量的水。当恰当地操作时,它能确保咖啡豆原有的品质得到更好的保留,生产出均质的咖啡豆且极少坏豆。因此,用这种方法生产的咖啡豆通常被认为品质更优,要价也更高。
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  即便经过仔细收割,一定数量的不完全干的和未熟的咖啡果,及一些小石子,灰尘等或多或少会出现在成熟的咖啡果中。在干燥法中,初始的分类和咖啡果的洗净通常是必要的且应该在收获之后尽快完成,这项清洗咖啡豆的操作可在充满流水的容器中完成。筛子在这时也能用上以帮助将熟的与不熟的,大的和小的咖啡果分离。
 
  分类和清洗之后,肉质部分将从咖啡果中去除,这一操作是干燥法和湿处理法两者之间区别的关键所在,因为在湿处理法中,果实的果肉在干燥阶段之前就去除。去除果肉这项工作由有着一个固定面和一个活动面的机器压碎咖啡果来完成,果实肉和皮留在一边而羊皮纸包住的豆粒留在了另一边。表面之间的间隔正好适合避免对咖啡豆的损坏,果肉去除的工作应该在收割之后尽可能快地执行,以免果实变质而影响咖啡豆的品质。
 
  干燥完成之后,用湿处理法工序制成的咖啡豆或如人们所称的羊皮纸咖啡豆,被贮存起来,保留这种状态直到出口前夕。
 
  咖啡豆准备的最后阶段,被称作"熏制"环节,通常在特定的工厂进行,并就在咖啡出口贸易之前进行。咖啡豆被去除羊皮纸内表皮,然后通过一系列洁净,筛选,分类及分等级等操作,这些对湿处理法和干燥法都适用。可以用电子分类机器来去除坏的豆,包括所谓恶臭的难以用肉眼辨认的那些。
 
  湿处理法一般用于所有阿拉卡比咖啡的生产,除了在巴西生产的那一部分和上面提到的用干燥法生产阿拉比卡咖啡的国家。罗伯斯特咖啡则很少用湿处理法。
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