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说说一杯咖啡所含有的成份

2016-11-03 浏览:86次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  一杯咖啡里到底有多少成份,而这些成份对人体到底起到什么作用。下而详细解说咖啡中都有哪些成份。
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  咖啡因:咖啡因是咖啡所有成分中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成分)的一种,性质和可可因含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同;烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡因会刺激大脑皮层,促进感觉判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能,咖啡因也可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。
 
  丹宁酸:经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有“冲泡好最好尽快喝完”的说法。
 
  脂肪:咖啡因内含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析发现咖啡因内含的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气,会发生化学变化,味道香味都会变差。
 
  蛋白质:卡洛里的主要来源是蛋白质,而像是滴滤式冲泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来,所以咖啡喝再多,摄取到的营养也是有限,那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。
 
  糖分:在不加糖的情况下,除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味,还会感受到甜味,便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部分会转为焦糖,为咖啡带来独特的褐色。
 
  矿物质:有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例极少,影响咖啡的风味并不大,综合起来只带来少许涩味。
 
  粗纤维:生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆,因为较无法尝到咖啡的风味。
 
  咖啡的香苦酸醇:咖啡的颜色,香气,味道,是在烘焙过程当中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序,让它的必要成份达到最均衡的状态,才能算得上最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化,所以烘焙时间宜尽量缩短,而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度,亦即得以最短的时间和热度,让咖啡都产生最适合的成份比。
 
  香味:香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。大致上说起来,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差,香气和品质的关系极为密切。
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