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新鲜的咖啡豆如何保存?

2016-10-21 浏览:65次 摘录/来源:66咖啡加盟网
  对于喜爱咖啡跟经营咖啡店的朋友们来说,原料的保存是他们很在意的事情,如何更好的保存新鲜的咖啡豆呢?
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  新鲜咖啡豆开袋后要尽快用完,咖啡豆要尽量避光、防潮、避高温、防空气,新豆老豆不能掺合,不要把咖啡同气味较浓的东西放在一起,咖啡是一种极易吸味的食品。开封后的咖啡豆如需较长时间才能用完,最后用密闭容器装起,放入冰箱保存,阻绝阳光、潮气、高温与空气,以延长保鲜期。
 
  现在的人的感觉只能分辨出熟豆里七、八百种芳香成分,这已是人类饮食中,芳香精灵最多的一种,比香草或葡萄酒还要多。生咖啡豆并不好闻,有一股土骚味,但经过烘焙催香后,产生数百或数千种芳香物质,多半是酸性成分,诸如柠檬酸、苹果酸、单宁酸等,因此现调咖啡机咖啡是酸性饮料,PH值约在4.7-5.2左右,目前实验室只能分辨出熟豆里七、八百种芳香成分,这已是人类饮食中,芳香精灵最多的一种,比香草或葡萄酒还要多。 科学家指出咖啡豆至少还有一千多种成分尚未分离出来。科学家指出咖啡豆至少还有一千多种成分尚未分离出来。
 
  喜爱喝咖啡的人一般的都是自己去市场来采购生咖啡豆,在确定在那个店里购买之前首先要确定的就是,要注意店内陈设及包装方式,如果豆豆曝露在大柜或大罐内,最好不要采购,因为和空气接触频繁,多半已不新鲜。最好选购有单向排气阀包装的咖啡,这是目前公认保鲜效果最佳的方式,熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出,而外界的空气却进不来。
 
  选购单向排气阀包装的咖啡也有学问,最好挑选鼓鼓的,会「膨风」者为佳,因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳,一旦排放完毕,风味开始走衰,也就是说咖啡袋已呈扁平状,挤不出咖啡「气息」,表示袋内的咖啡已「断气」不新鲜了。选购单向排气阀包装的咖啡也有学问,最好挑选鼓鼓的,会「膨风」者为佳,因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳,一旦排放完毕,风味开始走衰,也就是说咖啡袋已呈扁平状,挤不出咖啡「气息」,表示袋内的咖啡已「断气」不新鲜了。
 
  现在赶紧把你的咖啡豆按照小编的说法存放好吧,可以维持它的生命久一点,省了不少钱。

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