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想开咖啡店的你真的已经做法准备了吗

2016-10-10 浏览:105次 摘录/来源:66咖啡加盟网
     国庆节逛街,在半径500米内4个不同的商场,竟然看见了4家星巴克和3家太平洋咖啡
 
    Shopping Mall的吸引力有这么大?为什么大家都想“哗哗哗”往MALL里冲?
 
    A面放弃得天独厚的优势,是不是sa?
 
    1、消费场景充分
 
    客流大且稳定是MALL的“基本技能点”,在传统百货业的寒冬期,集购物、餐饮、娱乐于一身的城市购物综合体却愈发火爆。
 
    值得注意的是 ,MALL中购物、餐饮、娱乐“5:2:3”的黄金比例正在向“1:1:1”的消费模式趋近,有些购物中心甚至把餐饮比重提升至40%以上。
 
    越来越多的餐饮、娱乐场所进驻购物中心

开咖啡店准备
 
    饮品店和餐相辅相成,根据自身定位,无论你是咖啡馆加餐、奶茶店外带还是下午茶休闲,都能在“餐饮、购物、娱乐”中找到相应的(甚至不止一个)消费场景匹配。
 
    一方面,“吃一顿、逛一逛、看电影、聊近况”成为消费者到购物中心“套餐式”的休闲方式;另外,带着消费预期进入,特定场景下容易形成刚性需求,客流转化率相对较高。
 
    2、管理配套省心
 
    MALL一系列相应的配套服务完善,可以让前期准备工作减少很多。
 
    开家饮品店,需要和工商、消防、卫生、环保等相关部门打交道,购物中心作为整体项目,已经在前期有了初步的交涉。
 
    还有一点是停车位足够支持。别小看这个细节,啡姐了解到的一家咖啡店,出品、环境都不错、人气一直很高——直到门口的空地不能再停车。
 
    3、营销能力强大
 
    购物中心往往有强悍的营销策划团队,配合节假日、换季(甚至自立名目),能创造出一波又一波的消费高峰。
 
    再搞些配套的主题展览,客流量激增,也会给饮品店本身带来传播机会。
 
    为增加流量,商场本身就会策划很多活动
 
    并且,还无需额外成本哦。
 
    4、品牌溢价提升
 
    我们曾经报道过一个初创茶饮品牌“肆伍客”,饮品价位7—13元左右,选址上一点儿不含糊,直奔当地最有档次的商场之一。
 
    品牌高度立即升了不止一个档次
 
    这往往出于品牌高度的考量——
 
    高端mall本身的定位,无形中为其中的品牌提供了背书,长远来看,增加了入驻品牌的溢价能力,成为不少品牌树立形象的催化剂。
 
    B面:把店开在MALL真有说的那么好?
 
    1、租金贵,小店议价能力差
 
    拿体量相对更大的咖啡馆来说,目前区域型购物中心有四五家已是标配——当然,你常看见的是星巴克、太平洋咖啡costa等连锁品牌。
 
    购物中心对这些品牌通常不收取固定租金,采用流水倒扣的方式赚取收成,抽成比例约在8%-12%左右。为了吸引它们进入,甚至还会给予一些专修补贴等优惠政策。
 
    一家新开的小店也想这样?基本没戏。
 
    租金高、物业收费高、装修要求高,都直接指向经营成本,即使咬咬牙忍了,所获得的位置也可能是大牌们“挑剩下的”——不在主要动线上,户型不合理、远离电梯口……
 
    2、店中店,顾客多一次选择
 
    一旦进入了购物中心,这意味着,基本上饮品店就和该项目形成了一个利益共同体。
 
    利润需要共进退
 
    除了个别临街,大部分商铺是“店中店”的形式,即消费者先要选择进入这家购物中心,才有在饮品店消费的可能。
 
    消费者会不会进购物中心就至关重要,一旦缺乏人气,对进入其中的店面来说可能是毁灭性的。
 
    残酷点说,购物中心荣你不一定能荣,但一损可是俱损的。
 
    3、品牌多,竞争压力大
 
    购物中心是品牌的集中地,竞争就显得尤为更激烈。
 
    如果在同一层,有个和你饮品店同品类、但更具知名度的主力品牌,在自家店门口看着人家店的客流怅然若失,可能就是你每天的日常。
 
    少了空间的区隔,和不一个重量级的“正面交锋”,出路也许只能是找差异化谋转型,而这又继续走向了未知。
 
    4、不自由,经营方式受限
 
    购物中心里的店面,营业时间、空间利用、甚至宣传方式往往都要配合项目走,自由度低了很多。
 
    看着街角、社区的小小咖啡馆,早上三明治牛奶套餐、中午便当卖的飞起,晚上摇身一变成了清吧,门口时不时还放俩室外观景位。
 
    10:00开门22:00锁门走人的你,该庆幸自己营业时间规律吗?
 
    那么:真的想进Mall需要注意什么?
 
    1、项目综合实力+自我定位
 
    该项目的布局规划是什么?主力店类型有哪些?能确定进入的品牌(不局限于餐饮类)是什么?配套设施是否齐全?开发商曾经的项目情况如何?
 
    知名开发商的购物中心项目是会加分,但与之对应的,是你对自己饮品店进行精准定位——走什么风格理念?与购物中心是否匹配?
 
    客流大,并不意味着都是你的目标客户群。
 
    喜茶创始人聂云宸在选址上有这样一个观点:位置应该服务定位。传统选址是“截取人流”,对于喜茶,选址标准意味着“选择人流”,不应该想要每个人来买,而是该地方的人群刚好是自己想要的。
 
    不拘泥于定律,找准自己的契合点
 
    对于初创店面来说,一种理想配置是:气质上相契合,同时该项目能对你的品牌有所提升。
 
    2、地理位置:商场之外的潜在客户
 
    项目地理位置怎样?距离公共交通枢纽远近?停车场的出入口会不会常堵车?周围写字楼、社区数量及入住率?人群的消费能力如何?是否有同类购物中心?
 
    啡姐曾逛过一家shopping mall,周围社区、写字楼密集,尽管是工作日非饭点儿,餐饮生意依旧不错——外卖平台红黄蓝三色骑手上下奔走、脚边带风。
 
    3、再选址,找对那一层一铺!
 
    店铺在餐饮、娱乐品牌聚集的“刚需层”么?是否位于主要动线上并且很显眼?从电梯口走过来有多远?去卫生间要绕一个大圈么?
 
    要以顾客视角判断该层的最主要动线,有时消费者的选择可能会和规划相左,尽可能多人多次从不同入口模拟到店路径。
 
    ——所以,情况就是这样。要不要把店开到商场里,自己选吧!
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